Ich kochte schon lange die Standards, die man so als Student schon beherrscht wie Steaks, Bratkartoffeln und Bratwurst mit Pürée. Dann schenkte mir meine Frau ein kleines Kochbüchlein von Wolfram Siebeck: Aller Anfang ist leicht (Auflage 1984). Wahrscheinlich sollte es als Inspiration für eine etwas abwechslungsreichere Küche sein. Einiges nahm …
Die Spargelzeit ist für dieses Jahr vorüber. Dennoch reiche ich noch ein Rezept nach, das ich vor drei Wochen gekocht habe. Für die ganz schnelle Küche ist es nicht geeignet, weil doch einige Arbeitsschritte ineinandergreifen müssen, bis alles fertig ist. Zutaten braucht es allerdings nur wenige. Was brauche ich für …
Tausendsassa in der Küche: Adzuki-Bohnen in Suppe und Salat Die Adzuki-Bohnen schlummerten eine Weile im Vorratsregal. Irgendwann überkam mich dann mal wieder die Experimentierlust und weichte die Bohnen kurzerhand ein. Tags zuvor – und das war auch sehr gut so, denn am nächsten Morgen waren sie noch quasi knochenhart. Als sie …
In der Regel wird die Spargelsuppe mit einer Bechamelsauce gebunden. Also etwa je 60 gr Butter und Mehl etwa 15 Minuten erhitzen ohne dass das Mehl bräunt. Dann mit Spargelsud ablöschen und soweit mit Sud und Sahne verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Muskat und etwas Chili …
Was tun wir nicht alles für ein gutes Geschmackserlebnis, wir kochen selbst, kaufen (meist) regionale Produkte, die wir selbst am Herd und in der Küche verarbeiten. Aber manchmal wacht der Dämon der primitiven Ess-Lust auf. Seiner Einflüsterung setze ich dann keinen Widerstand entgegen. Und so kommt mir in regelmäßigen Abständen …
Der Beitrag enthält eine Produktnennung der Heidelberger Brauerei. Herbst ist bekanntlich Kürbiszeit. Im Oktober sah ich noch Felder, auf denen die orange-leuchtenden Kürbisfrüchte lagen, als wären sie ermattet nach langer Anstrengung aufs Feld gesunken. Mich fasziniert immer wieder, dass solch massive Früchte nur durch eine dünne Nabelschnur mit ihrem …
Man sollte denken, Rezepte mit einem regionalen Bezug bewahren eine gewisse Originalität. Aber mit allem, was der Mensch so macht und wirkt, ist es auch mit den Rezepten. Er übernimmt sie, interpretiert sie, ändert sie (vielleicht gezwungenermaßen, weil der Kühlschrank nicht alle Zutaten birgt) usw. Es gibt also auch hier …
Die Suppe kann schnell zubereitet werden – sieht man vom Aufwand des Granat-Puhlens ab. Aber da kann man natürlich auch zu Ersatz greifen wie Shrimps oder ähnlichen Langschwanzkrebsen.
Wir sind wieder einmal auf Wangerooge, wieder einmal Gelegenheit, mit Fisch oder Granat zu kochen. Diesmal sollte es eine Suppe aus Lauch und Kartoffeln mit Räucheraal sein. Zunächst besorgte ich mir einen ganzen Aal, er kann gerne 500 gr oder schwerer sein, zumal der Kopf noch mit gewogen wird. Man kann auch mehrere …
