Arte Culinaria

Gerds Blog für regionale Küche und Rezepte
 
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  • Blühender Bärlauch
Gaisburger Marsch – der schwäbische Eintopf

Gaisburger Marsch – der schwäbische Eintopf

Eintöpfe sind geduldig – der Name verrät es schon, es kommt halt alles in einen Topf. Grundlage ist dabei meistens eine Brühe – eine Gemüse- oder Fleischbrühe. Auch der Gaisburger Marsch ist so ein Eintopf, der in zahlreichen Varianten existiert.Reduziert man diese Varianten auf die Kernbestandteile, so bleiben deren vier …

Pasta und grüner Spargel

Pasta und grüner Spargel

Im Wochenmarkt des Zeitmagazins hat Elisabeth Raether ein kleines Rezept veröffentlicht, das eigentlich nur zwei Zutaten kennt: Pasta und grünen Spargel. Die Pointe des Rezepts besteht darin, dass der größte Teil des Spargels seine Form verliert. Er taucht im Gericht nicht als knackiges Gemüse auf. Vielmehr taucht er die Nudeln …

Königsberger Klopse – die ostpreußische Art, fein zu essen

Königsberger Klopse – die ostpreußische Art, fein zu essen

Königsberger Klopse stammen wohl tatsächlich aus Königsberg, oder waren wenigstens eine ostpreußische Speise. Das Besondere daran: die ent- wie unterscheidenden Zutaten mussten allesamt importiert werden – z.T. von weither. Die entscheidende Geschmacksnuance kommt einerseits von den Sardellen, andererseits von Kapern und Säuerndem – in meinem Falle ist es ein trockener …

Gemüsesuppe mit schwarzen Bohnen

Gemüsesuppe mit schwarzen Bohnen

Die Suppe haben die romanischen Länder von den Germanen übernommen – wenigstens etymologisch oder von der Wortgeschichte her. Das französische soupe oder italienische zuppa sind die romanischen Erben des Wortes, das auch noch vom Stamm her mit “saufen” verwandt ist. Die heutigen Verlegenheiten bei der Nahrungsaufnahme lassen vermuten, dass es …

Eine Art Bifteki – Hackbraten nach griechischer Art mit Metaxa-Sauce

Eine Art Bifteki – Hackbraten nach griechischer Art mit Metaxa-Sauce

Beim Schmökern im Internet stieß ich auf einen interessanten Food-Blog, dessen URL mich schon ansprach: Die Frau am Grill, sicher eine Pointe gegen die “Männerdomäne” des Grillens. Das Rezept zu den Bifteki (https://die-frau-am-grill.de/bifteki-mit-schafskaese-richtig-grillen-rezept/) hat mich sehr angelockt, da ich auf der Suche nach einem Rezept für einen Hackbraten war. Nur …

Süßkartoffeln und frische Feigen (nach Ottolenghi)

Süßkartoffeln und frische Feigen (nach Ottolenghi)

Ottolenghi ist in unserer Familie nicht nur ein Starkoch. Er wurde sozusagen zum geflügelten Wort durch Tilman Prüfer und seiner Sparte Tilmans Töchter im ZEIT-Magazin, das jeden Wochenbeitrag einer seiner Töchter widmete (Wochenmagazin der ZEIT 14/20). https://www.zeit.de/zeit-magazin/2020/14/kochrezepte-kinder-familie-pruefers-toechter) Juli, die jüngste litt unter den Kochkreationen der Familie Prüfer, die nach einem …