Wir leben in Heidelberg in einer Spargelregion. Ich selbst bin in Speyer aufgewachsen, auch dort galt das Umland als Spargelregion. In Dudenhofen und Hanhofen konnte man im Vorbeifahren die Spargelfelder sehen, die sich bis zu den Kiefernwäldchen rechts und links der Straße er streckten. In meiner Familie wurde Spargel oft …
Ich wurde im Laufe meiner frühen Kocherfahrungen häufig noch von Wolfram Siebeck beeinflusst.und sozialisiert. So ist mir immer noch seine Invektive gegen den Blumenkohl und Brokkoli in Erinnerung (undelikate Stinker). Auch den Chicorée ließ er – wenn überhaupt – nur als Gemüse gelten, seine Verwendung als Salat fand er wohl …
Nachdem der Wildschweinbraten mit dem Bockbier sehr gelungen war, probierte ich ein ähnliches Rezept mit Hirschbraten. Die kräftige Stammwürze und Süße des Bieres harmonierte auch hier erwartungsgemäß mit dem süßlichen Geschmack des Wildfleisches. Die Hüfte vom Damhirsch wog etwa 2,3 kg, nachdem ich sie noch etwas parierte, dann noch gut …
Vor einiger Zeit habe ich mehrere Flaschen Bockbier geschenkt bekommen, in dem Falle Eisbock der Kurpfalzbrauerei. Die Marke gehört zur Welde Braumanufaktur. Das dunkle Bier mit seiner hohen Stammwürze schmeckt sehr intensiv und brachte mich auf eine Idee, es in Kombination mit Wild einmal auszuprobieren. Die Zubereitung des Wildschweinbratens Ich …
Es kommt häufiger vor, dass mir beim Einkauf auf unserem Wochenmarkt eine Rezeptidee einfällt. So auch hier: ich erstand an unserem Gemüsestand zwei rote und zwei gelbe Beete. Die Idee war geboren: Scheiben gekochter Bete mit Lammcarpaccio – fehlte nur noch das Lamm. Für das Lammcarpaccio wird meist der Lammlachs …
Was in meiner Familientradition als Schinkennudeln auf den Tisch kam und kommt, ist eigentlich ein Schinken-Nudel-Auflauf. Denn die Internet-Community ist sich wohl einig, dass Schinkennudeln nun einmal einfach Nudeln mit Schinken und einer Sauce aus Sahne oder Milch und Eiern sind. Die gekochten Nudeln, Schinken und weitere Zutaten wie Rauchfleisch,gedünstete …
Jede Jahreszeit hat so ihre typischen Gerichte. Was selbstverständlich daran liegt, dass Gemüse und Früchte zu bestimmten saisonalen Zeiten reifen. (Auch wenn die Globalisierung hier Unordnung schafft und dafür sorgt, dass wir Spargel im Herbst kaufen können.) Der Herbst ist die Jahreszeit des Kürbis und selbstverständlich der Esskastanien oder Maronen. …
Wahrscheinlich gibt es unzählige Originalrezepte für Chorizo – und jeder Hersteller hat sein eigenes, gehütetes Rezeptgeheimnis. Mag sein. Ich hatte noch einige rote Paprika und wusste nicht so recht, was damit anfangen. Da kam mir das Chorizo Angebot im Feinkostladen gerade recht. Ursprung des Namens Chorizo Woher der Name kommt, …
Zugegeben, das Gericht klingt etwas befremdlich. Ich dachte aber bei einem Aufenthalt an der Nordsee: wenn man die Pasta mit grünem Spargel kombinieren kann, warum nicht auch einmal mit Queller? Nun wird Queller ja auch als Meeresspargel bezeichnet, was ih allerdings schmeicheln dürfte. Denn seine knotigen Stengelchen haben mit Spargel …
Polenta aus Maisgrieß ist für mich ein sehr beliebter Begleiter aller möglichen Saucen. Sie kann vielfältige Formen annehmen als Auflauf, Schnitten oder sogar als “Polenta-Pommes”. In früheren Zeiten waren Menschen Mais nicht gut zu sprechen, die ältere Generation erinnert sich noch mit Schaudern an die klebrige Brotmasse, wofür die arme …
