Irgendwie hat es sich so ergeben, dass die meisten Kochbücher in meiner Küchenbibliothek die italienische Küche behandeln.Dabei schätze aich auch andere mediterrane Küchen und auch die nordischen. Dieses Rezept habe ich aus einem Kochbuch, das das Restaurant Le Logge in Siena feiert. Ich muss auch gleich vorwarnen, dass die Website …
Kartoffelrösti oder Kartoffelpuffer gehörten zum festen Bestandteil unsere Rezeptreservoirs. Bekanntlich werden sie aber aus rohen Kartoffeln gemacht, die gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und dann in ausreichend Fett ausgebacken werden. Hier kommen dann auch vorwiegend festkochende Kartoffelsorten zum Einsatz. Anders bei den Kartoffelfladen, die aus Kartoffelbrei gemacht sind. Hierfür …
Wir leben in Heidelberg in einer Spargelregion. Ich selbst bin in Speyer aufgewachsen, auch dort galt das Umland als Spargelregion. In Dudenhofen und Hanhofen konnte man im Vorbeifahren die Spargelfelder sehen, die sich bis zu den Kiefernwäldchen rechts und links der Straße er streckten. In meiner Familie wurde Spargel oft …
Ich wurde im Laufe meiner frühen Kocherfahrungen häufig noch von Wolfram Siebeck beeinflusst.und sozialisiert. So ist mir immer noch seine Invektive gegen den Blumenkohl und Brokkoli in Erinnerung (undelikate Stinker). Auch den Chicorée ließ er – wenn überhaupt – nur als Gemüse gelten, seine Verwendung als Salat fand er wohl …
Nachdem der Wildschweinbraten mit dem Bockbier sehr gelungen war, probierte ich ein ähnliches Rezept mit Hirschbraten. Die kräftige Stammwürze und Süße des Bieres harmonierte auch hier erwartungsgemäß mit dem süßlichen Geschmack des Wildfleisches. Die Hüfte vom Damhirsch wog etwa 2,3 kg, nachdem ich sie noch etwas parierte, dann noch gut …
Vor einiger Zeit habe ich mehrere Flaschen Bockbier geschenkt bekommen, in dem Falle Eisbock der Kurpfalzbrauerei. Die Marke gehört zur Welde Braumanufaktur. Das dunkle Bier mit seiner hohen Stammwürze schmeckt sehr intensiv und brachte mich auf eine Idee, es in Kombination mit Wild einmal auszuprobieren. Die Zubereitung des Wildschweinbratens Ich …
Es kommt häufiger vor, dass mir beim Einkauf auf unserem Wochenmarkt eine Rezeptidee einfällt. So auch hier: ich erstand an unserem Gemüsestand zwei rote und zwei gelbe Beete. Die Idee war geboren: Scheiben gekochter Bete mit Lammcarpaccio – fehlte nur noch das Lamm. Für das Lammcarpaccio wird meist der Lammlachs …
Was in meiner Familientradition als Schinkennudeln auf den Tisch kam und kommt, ist eigentlich ein Schinken-Nudel-Auflauf. Denn die Internet-Community ist sich wohl einig, dass Schinkennudeln nun einmal einfach Nudeln mit Schinken und einer Sauce aus Sahne oder Milch und Eiern sind. Die gekochten Nudeln, Schinken und weitere Zutaten wie Rauchfleisch,gedünstete …
Jede Jahreszeit hat so ihre typischen Gerichte. Was selbstverständlich daran liegt, dass Gemüse und Früchte zu bestimmten saisonalen Zeiten reifen. (Auch wenn die Globalisierung hier Unordnung schafft und dafür sorgt, dass wir Spargel im Herbst kaufen können.) Der Herbst ist die Jahreszeit des Kürbis und selbstverständlich der Esskastanien oder Maronen. …
Wahrscheinlich gibt es unzählige Originalrezepte für Chorizo – und jeder Hersteller hat sein eigenes, gehütetes Rezeptgeheimnis. Mag sein. Ich hatte noch einige rote Paprika und wusste nicht so recht, was damit anfangen. Da kam mir das Chorizo Angebot im Feinkostladen gerade recht. Ursprung des Namens Chorizo Woher der Name kommt, …
