Arte Culinaria

Gerds Blog für regionale Küche und Rezepte
 
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  • Blühender Bärlauch
Königinpastete – Bouchée à la reine

Königinpastete – Bouchée à la reine

Manche Gerichte geraten in Vergessenheit – so wie die Königinpastete, die es in meiner Kindheit öfter gab. Ich mochte die warmen Blätterteigtürmchen, die damals üblicherweise mit Hühnerfrikassee gefüllt waren, das seine Grundlage einer Bechamel-Sahnesauce verdankte. Im Prinzip war es ein Küchenklassiker der 60er-Jahre. Über die Herkunft des Namens Königinpastete machten …

Kichererbsen mit Parmesan nach Ottolenghi

Kichererbsen mit Parmesan nach Ottolenghi

Es gibt nahrhafte Lebensmittel, die es lange Zeit schwer hatten, sich in der europäischen Küche zu behaupten. Die Kichererbse gehört auch dazu. Hinter der Bohne musste sie hintanstehen. Poeten wie Theophile Gautier hatten Mitleid mit ihr: un petit pois qui nourrit l’ambition d’être un haricot et qui, heureusement, y parvient …

Gougères oder Käsewindbeutel aus der Bourgogne

Gougères oder Käsewindbeutel aus der Bourgogne

Der Regionalstolz französischer Küche zeigt sich schon anhand der zahlreichen Käsesorten, die das land hervorbringt. De Gaulles Bonmot über die Regierbarkeit Frankreichs mag daher seinen Ursprung nehmen: “Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?” Ernest Mignon, Les mots du Général. Wo wir uns in …

Kalbshackbraten mit Kartoffelgratin – Polpettone della fosca

Kalbshackbraten mit Kartoffelgratin – Polpettone della fosca

Ein weiteres Rezept von Dania Lucherini, das ich mit Begeisterung nachgekocht habe, ist der polpettone della fosca mit einer torta die patate. Auf deutsch klingt das etwas weniger prätentiös: Hackbraten mit Kartoffelkuchen. Aber die Zutaten machen eben dann den Unterschied aus. Denn hier kommt nur Kalbfleisch in Bioqualität zum Zuge, …

Wangerooger Krabbensuppe – aus Nordsee-Garnelen

Wangerooger Krabbensuppe – aus Nordsee-Garnelen

Die Krabben, die Garnelen sind, und vor dem puhlen Granat heißen Ich habe mich schon an anderer Stelle bei der Darstellung des Rezepts für Krabbenschwarzbrot darüber ausgelassen, dass die Krabben eigentlich Garnelen und die eigentlichen Krabben eben die Krebse sind, die man meist tot am Spülsaum findet. Ob das Rezept …

Ostfriesische Fischsuppe

Ostfriesische Fischsuppe

In unserer Ferienwohnung auf Wangerooge lagen einige Hefte des Ostfriesenmagazins aus. Die Kolumne Ostfriesland tellerfein von Barbara Inden hatte es mir angetan; in einem Heft fand ich das Rezept für die ostfriesische Fischsuppe (die wahrscheinlich auch holsteinisch, friesisch oder sonstwie heißen könnte). Wie immer habe ich das Rezept abgewandelt, außerdem …

Feine Erbsensuppe mit Räucheraal

Feine Erbsensuppe mit Räucheraal

Ich kochte schon lange die Standards, die man so als Student schon beherrscht wie Steaks, Bratkartoffeln und Bratwurst mit Pürée. Dann schenkte mir meine Frau ein kleines Kochbüchlein von Wolfram Siebeck: Aller Anfang ist leicht (Auflage 1984). Wahrscheinlich sollte es als Inspiration für eine etwas abwechslungsreichere Küche sein. Einiges nahm …