Kohl – in welcher Form auch immer – gehört nicht zu meinen Favoriten in der Küche. Geruch und Geschmack erinnern mich mit ihrer feuchten Muffigkeit an alte Holzschränke mit feuchter Wäsche. Siebeck nannte den Blumenkohl einen undelikaten Stinker und der Brokkoli sei kaum besser. Brokkoli lasse ich noch durchgehen (ebenso …
Es gibt nahrhafte Lebensmittel, die es lange Zeit schwer hatten, sich in der europäischen Küche zu behaupten. Die Kichererbse gehört auch dazu. Hinter der Bohne musste sie hintanstehen. Poeten wie Theophile Gautier hatten Mitleid mit ihr: un petit pois qui nourrit l’ambition d’être un haricot et qui, heureusement, y parvient …
Die aktuellen Diskussionen um den Fleischverzehr haben mich auch veranlasst, mich nach Alternativen umzusehen. Ich werde in meiner Küche sicher nicht gänzlich auf Fleisch verzichten, aber Alternativen mehr Gewicht geben. So kam ich auch auf die Idee, einmal vegetarische Burger zu machen. Konkret wurde mein Vorhaben, als ich von meinem …
Ich kochte schon lange die Standards, die man so als Student schon beherrscht wie Steaks, Bratkartoffeln und Bratwurst mit Pürée. Dann schenkte mir meine Frau ein kleines Kochbüchlein von Wolfram Siebeck: Aller Anfang ist leicht (Auflage 1984). Wahrscheinlich sollte es als Inspiration für eine etwas abwechslungsreichere Küche sein. Einiges nahm …
Tausendsassa in der Küche: Adzuki-Bohnen in Suppe und Salat Die Adzuki-Bohnen schlummerten eine Weile im Vorratsregal. Irgendwann überkam mich dann mal wieder die Experimentierlust und weichte die Bohnen kurzerhand ein. Tags zuvor – und das war auch sehr gut so, denn am nächsten Morgen waren sie noch quasi knochenhart. Als sie …
