Jede Jahreszeit hat so ihre typischen Gerichte. Was selbstverständlich daran liegt, dass Gemüse und Früchte zu bestimmten saisonalen Zeiten reifen. (Auch wenn die Globalisierung hier Unordnung schafft und dafür sorgt, dass wir Spargel im Herbst kaufen können.) Der Herbst ist die Jahreszeit des Kürbis und selbstverständlich der Esskastanien oder Maronen. …
Wahrscheinlich gibt es unzählige Originalrezepte für Chorizo – und jeder Hersteller hat sein eigenes, gehütetes Rezeptgeheimnis. Mag sein. Ich hatte noch einige rote Paprika und wusste nicht so recht, was damit anfangen. Da kam mir das Chorizo Angebot im Feinkostladen gerade recht. Ursprung des Namens Chorizo Woher der Name kommt, …
Zugegeben, das Gericht klingt etwas befremdlich. Ich dachte aber bei einem Aufenthalt an der Nordsee: wenn man die Pasta mit grünem Spargel kombinieren kann, warum nicht auch einmal mit Queller? Nun wird Queller ja auch als Meeresspargel bezeichnet, was ih allerdings schmeicheln dürfte. Denn seine knotigen Stengelchen haben mit Spargel …
Polenta aus Maisgrieß ist für mich ein sehr beliebter Begleiter aller möglichen Saucen. Sie kann vielfältige Formen annehmen als Auflauf, Schnitten oder sogar als “Polenta-Pommes”. In früheren Zeiten waren Menschen Mais nicht gut zu sprechen, die ältere Generation erinnert sich noch mit Schaudern an die klebrige Brotmasse, wofür die arme …
Käsespätzle sind ein weit verbreitetes Gericht – zumindest im Südwesten Deutschlands.Bei der Herstellung dieses wohl ursprünglich schwäbischen Nationalgerichts spielen etliche Faktoren eine Rolle. Selbstverständlich müssen es beim Original handgeschabte Spätzle sein. Nicht etwa die fadenförmigen, die aus der Spätzlespresse kommen und despektierlich “Faule Weiber Spätzle” genannt werden.Noch abseitiger wäre dann …
Die Spargelzeit ist in vollem Gange, das Wetter ist mild und feucht. Das gibt Gelegenheit, einmal etwas Neues auszuprobieren, z.B. eine Art Quiche mit grünem Spargel und Garnelen. Der grüne Spargel ist halt einfach etwas farbenfroher als der weiße und kontrastiert sehr schön mit den rötlichen Garnelen. Zutaten: Handvoll grüner …
Auf der Suche nach regionalen Gerichten stieß ich vor kurzem auf ein Rezept, dessen Ursprung südlich von Neapel zu verorten ist. Das Bemerkenswerte dieses Rezeptes: Es kommt mit drei Zutaten aus, Spaghetti alla nerano. Die Geschichte des Rezeptes kann man hier nachlesen: https://www.ristorantemariagrazia.com/it/la-cucina Dabei muss ich gleich anmerken, dass im …
Vor vielen Jahren schenkte mir meine Frau ein Kochbuch der Lorenza de Medici. Sie ist nicht nur produktive Autorin und hat auf der Badia di Coltibuoni eine Kochschule eingerichtet. Weitere Infos: https://www.coltibuono.com/chi-siamo/lorenza-de-medici/ In der Abtei selbst werden im Restaurant vorzügliches Essen und exzellente Weine serviert. Ich hatte vor den Rezepten …
Zum ersten Mal aß ich Labskaus vor vielen Jahren in einem Wangerooger Gasthaus, das es heute nicht mehr gibt, dem Mittelpunkt. Ich erinnere mich noch, wie ich mit Spannung auf dieses im Norden altbekannte, mir aber unvertraute Gericht wartete. Es kam, wie es kommen musste, ein rötlicher Stampf bedeckt mit …
Eigentlich wäre ich nie auf die Idee gekommen, dass Reis und Maronen (Esskastanien) irgendwie zusammen passen könnten. Und dann noch in einem Risotto. Ich gebe zu, dass ich gegenüber Risotto jeder Art misstrauisch bin, Vialone und Arborio kann man kochen und kochen, innen bleiben die Reiskörner hart und außen zerfließen …
