Kartoffelrösti oder Kartoffelpuffer gehörten zum festen Bestandteil unsere Rezeptreservoirs. Bekanntlich werden sie aber aus rohen Kartoffeln gemacht, die gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und dann in ausreichend Fett ausgebacken werden. Hier kommen dann auch vorwiegend festkochende Kartoffelsorten zum Einsatz. Anders bei den Kartoffelfladen, die aus Kartoffelbrei gemacht sind. Hierfür eignen sich dann eher die mehligkochenden Geschwister.
Ich selbst schäle die Kartoffeln und koche sie in Stücke geschnitten. Der Vorteil: sie werden schneller gar. Der Nachteil: ein Teil des Kalium kocht aus den Kartoffeln heraus. Man kann sie also auch in der Schale kochen.Allerdings haben viele mehligkochende Kartoffeln die Angewohnheit, beim Kochen aufplatzen und zu frühzeitig breiig zu verkochen. Sei dem wie dem sei, ich habe mir angewöhnt, sie geschält zu garen.
Zutaten:
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Mehl, Hartweizengrieß (je etwa 40 g), Kartoffelmehl (20g)
- 1 Ei
- Salz und Muskat
- 2-3 EL Butter
- Etwas Mehl zum Wenden, Öl oder Fett zum Braten
Die gekochten Kartoffelstücke gieße ich ab aber lasse ich erst einmal im Topf, damit sie weiter ausdampfen. Mir ist hier wichtig, dass sie noch Feuchtigkeit verlieren. Sonst benötige ich nämlich mehr Mehl zum Binden. Dann ab durch die flotte Lotte in eine Schüssel, wo die anderen Zutaten dazukommen. Wenn alles ordentlich durchgeknetet ist (meine Küchenmaschine sind meine beiden Hände, so spüre ich auch, ob die Konsistenz des Teigs stimmt), lasse ich den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen. Das ist nötig, da gerade der Gries Zeit zum Quellen und Binden des Teigs braucht.
Von dem Teig forme Kugeln, die ich dann auf eine etwa 1,5 cm dicke Scheibe drücke und sofort in Mehl wende und in das heiße Fett der Pfanne gebe. Dort werden sie dann ausgebraten, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht haben. Es ist nicht ratsam, die Fladen auf Vorrat zu formen. Auch wenn man sie in Mehl wendet, durchfeuchten sie die “Panade” und kleben auf der Unterlage fest.
Hier sind grüner Spargel und ein paar Garnelen die Begleiter der Kartoffelfladen.
