Die Suppe haben die romanischen Länder von den Germanen übernommen – wenigstens etymologisch oder von der Wortgeschichte her. Das französische soupe oder italienische zuppa sind die romanischen Erben des Wortes, das auch noch vom Stamm her mit “saufen” verwandt ist. Die heutigen Verlegenheiten bei der Nahrungsaufnahme lassen vermuten, dass es …
Ottolenghi ist in unserer Familie nicht nur ein Starkoch. Er wurde sozusagen zum geflügelten Wort durch Tilman Prüfer und seiner Sparte Tilmans Töchter im ZEIT-Magazin, das jeden Wochenbeitrag einer seiner Töchter widmete (Wochenmagazin der ZEIT 14/20). https://www.zeit.de/zeit-magazin/2020/14/kochrezepte-kinder-familie-pruefers-toechter) Juli, die jüngste litt unter den Kochkreationen der Familie Prüfer, die nach einem …
Auberginen finde ich irgendwie immer schwierig zu verarbeiten. In der Ratatouille werden sie matschig, sie saugen sich mit Öl voll, als könnten sie nicht genug kriegen. Irgendwie habe ich Respekt vor den lila Früchten. Da liegt die Idee nahe, das Gemüse im Backofen zu garen. Und da ich gerade noch …
Auf das Thema Senfeier bin ich glaube ich gestoßen, als jemand in meinem Blog nach Senfeiern suchte. Russische Eier kannteich noch von der Kindheit her (und mied sie). Aber Senfeier oder Eier in Senfsauce? Nun anscheinend ist es kein typisches deutsches Gericht, wie ich erst argwöhnte. In Frankreich kennt man …
Es gibt nahrhafte Lebensmittel, die es lange Zeit schwer hatten, sich in der europäischen Küche zu behaupten. Die Kichererbse gehört auch dazu. Hinter der Bohne musste sie hintanstehen. Poeten wie Theophile Gautier hatten Mitleid mit ihr: un petit pois qui nourrit l’ambition d’être un haricot et qui, heureusement, y parvient …
Der Regionalstolz französischer Küche zeigt sich schon anhand der zahlreichen Käsesorten, die das land hervorbringt. De Gaulles Bonmot über die Regierbarkeit Frankreichs mag daher seinen Ursprung nehmen: “Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?” Ernest Mignon, Les mots du Général. Wo wir uns in …
Die aktuellen Diskussionen um den Fleischverzehr haben mich auch veranlasst, mich nach Alternativen umzusehen. Ich werde in meiner Küche sicher nicht gänzlich auf Fleisch verzichten, aber Alternativen mehr Gewicht geben. So kam ich auch auf die Idee, einmal vegetarische Burger zu machen. Konkret wurde mein Vorhaben, als ich von meinem …
Die Panzanella hat in letzter Zeit wieder Konjunktur. Elisabeth Raether hat sie in der Kolumne Wochenmarkt vor kurzem veröffentlicht https://www.zeit.de/zeit-magazin/2021/30/toskanischer-tomatensalat-rezept-wochenmarkt , Mirja hat ihre eigene Version vor kurzem auf Ihrem Blog publiziert https://kuechenchaotin.de/panzanella-rezept-brotsalat/ . Sicher besteht seine saisonale Beliebtheit darin, dass es ein leichtes Sommergericht für warme Tag ist, Und …
Semmelknödel gehören zu den scheinbar einfachen Gerichten (was die Zutaten angeht), die immer wieder widerborstig sind, wenn ich sie nachkoche. Vor allem das getrocknete Brot wird nach Stunden Einweichen an manchen Stellen einfach nicht weich, während sich andere Teile schon auflösen. Also kommt altes Brot künftig in einen Tomaten-Brotsalat oder …
In der Regel wird die Spargelsuppe mit einer Bechamelsauce gebunden. Also etwa je 60 gr Butter und Mehl etwa 15 Minuten erhitzen ohne dass das Mehl bräunt. Dann mit Spargelsud ablöschen und soweit mit Sud und Sahne verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Muskat und etwas Chili …
