In unserer Ferienwohnung auf Wangerooge lagen einige Hefte des Ostfriesenmagazins aus. Die Kolumne Ostfriesland tellerfein von Barbara Inden hatte es mir angetan; in einem Heft fand ich das Rezept für die ostfriesische Fischsuppe (die wahrscheinlich auch holsteinisch, friesisch oder sonstwie heißen könnte). Wie immer habe ich das Rezept abgewandelt, außerdem …
Ich kochte schon lange die Standards, die man so als Student schon beherrscht wie Steaks, Bratkartoffeln und Bratwurst mit Pürée. Dann schenkte mir meine Frau ein kleines Kochbüchlein von Wolfram Siebeck: Aller Anfang ist leicht (Auflage 1984). Wahrscheinlich sollte es als Inspiration für eine etwas abwechslungsreichere Küche sein. Einiges nahm …
Die Panzanella hat in letzter Zeit wieder Konjunktur. Elisabeth Raether hat sie in der Kolumne Wochenmarkt vor kurzem veröffentlicht https://www.zeit.de/zeit-magazin/2021/30/toskanischer-tomatensalat-rezept-wochenmarkt , Mirja hat ihre eigene Version vor kurzem auf Ihrem Blog publiziert https://kuechenchaotin.de/panzanella-rezept-brotsalat/ . Sicher besteht seine saisonale Beliebtheit darin, dass es ein leichtes Sommergericht für warme Tag ist, Und …
Semmelknödel gehören zu den scheinbar einfachen Gerichten (was die Zutaten angeht), die immer wieder widerborstig sind, wenn ich sie nachkoche. Vor allem das getrocknete Brot wird nach Stunden Einweichen an manchen Stellen einfach nicht weich, während sich andere Teile schon auflösen. Also kommt altes Brot künftig in einen Tomaten-Brotsalat oder …
Die kleinen Konserven von la-belliloise sind in Frankreich legendär. Vor kurzem habe ich das Päckchen “Petit Apero” erhalten und habe gleich eines der Döschen ausprobiert: Crème à sardines avec whiskey. Das Rezept ist denkbar einfach und für eine kleine Vorspeise für zwei gedacht. Selbstverständlich ist auch eine andere Crème oder …
Die Spargelzeit ist für dieses Jahr vorüber. Dennoch reiche ich noch ein Rezept nach, das ich vor drei Wochen gekocht habe. Für die ganz schnelle Küche ist es nicht geeignet, weil doch einige Arbeitsschritte ineinandergreifen müssen, bis alles fertig ist. Zutaten braucht es allerdings nur wenige. Was brauche ich für …
Tausendsassa in der Küche: Adzuki-Bohnen in Suppe und Salat Die Adzuki-Bohnen schlummerten eine Weile im Vorratsregal. Irgendwann überkam mich dann mal wieder die Experimentierlust und weichte die Bohnen kurzerhand ein. Tags zuvor – und das war auch sehr gut so, denn am nächsten Morgen waren sie noch quasi knochenhart. Als sie …
In der Regel wird die Spargelsuppe mit einer Bechamelsauce gebunden. Also etwa je 60 gr Butter und Mehl etwa 15 Minuten erhitzen ohne dass das Mehl bräunt. Dann mit Spargelsud ablöschen und soweit mit Sud und Sahne verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Muskat und etwas Chili …
Vor ein paar Tagen habe ich schon die Lauch-Pilzsuppe gefeiert. Die Kombination von Lauch und dem kräftigen Geschmack der Shiitakepilze gab mit der Sahne, dem Wein und dem Rambolkäse eine würzige, feine Geschmackskomposition. Vor ein paar Tagen entdeckte ich ein Rezept mit ähnlichen Zutaten in einem Kochbuch, das ich vor …
Was tun wir nicht alles für ein gutes Geschmackserlebnis, wir kochen selbst, kaufen (meist) regionale Produkte, die wir selbst am Herd und in der Küche verarbeiten. Aber manchmal wacht der Dämon der primitiven Ess-Lust auf. Seiner Einflüsterung setze ich dann keinen Widerstand entgegen. Und so kommt mir in regelmäßigen Abständen …
