Ottolenghi ist in unserer Familie nicht nur ein Starkoch. Er wurde sozusagen zum geflügelten Wort durch Tilman Prüfer und seiner Sparte Tilmans Töchter im ZEIT-Magazin, das jeden Wochenbeitrag einer seiner Töchter widmete (Wochenmagazin der ZEIT 14/20). https://www.zeit.de/zeit-magazin/2020/14/kochrezepte-kinder-familie-pruefers-toechter) Juli, die jüngste litt unter den Kochkreationen der Familie Prüfer, die nach einem …
Auf der Suche nach etwas “orientalischem” Flair bin ich auf ein einfaches Rezept gestoßen, das Kichererbsen und Lammfleisch in einem Eintopf kombiniert. Den Clou machen hier die Gewürze aus – und die Tatsache, dass ich mir die Zeit nahm, die Kichererbsen lange einzuweichen und zu kochen. Unter den Gewürzen spielten …
Frikadellen muss man nicht unbedingt mit Kartoffelsalat kombinieren – auch wenn das ebenfalls eine schmackhafte Kombination sein kann. Aber nachdem ich in unserem Schriesheimer Wald wieder eine Krause Glucke gefunden habe, war der Plan klar: es sollte Lammfrikadellen mit einer Pilzsauce geben. In die Pilzsauce kamen dann auch noch einige …
Auberginen finde ich irgendwie immer schwierig zu verarbeiten. In der Ratatouille werden sie matschig, sie saugen sich mit Öl voll, als könnten sie nicht genug kriegen. Irgendwie habe ich Respekt vor den lila Früchten. Da liegt die Idee nahe, das Gemüse im Backofen zu garen. Und da ich gerade noch …
Man merkt, dass wir einige Tage an der Nordsee waren. Da gab es nicht nur Krabbensuppe und -brot, sondern auch Nordseefisch, in dem Falle Kabeljau, geliefert von der Neuharlinger Fischereigenossenschaft.an unser Wangerooger Fischgeschäft. Wobei ich leider anmerken muss, dass es dem Kabeljau langsam etwas zu warm in der Nordsee wird …
Wie so oft gibt es bei traditionellen regionalen Gerichten zahlreiche Originalversionen. Allen gemeinsam ist selbstverständlich, dass in die Suppe Granat kommt, gekochte Nordseegarnelen. Ihre rotbraune Färbung erinnert an den Halbedelstein Granat. Allerdings hat der Granat mit Krabben eigentlich nichts gemein; denn Krabben sind eigentlich Krebse (Strandkrabben, Schwimmkrabben usw.). Aber die …
Der Beitrag enthält Produktnennungen Manche Rezepte sind sehr einfach umzusetzen, vorausgesetzt, man hat die nötigen Zutaten und Geräte zur Hand. Eigentlich hatte ich den Pfeffer (Bezug s. u.) und stellte mir vor, dass er sich in einer Thunfischcreme gut machen würde. Und da Thunfisch bekanntlich eher trocken ist, kamen noch …
Unser kleiner Wochenmarkt bietet doch die eine oder andere Anregung. Und so nahm ich diesmal frische grüne Buschbohnen mit und am Nachbarstand eine Hähnchenbrust. Meine Absicht war, sie mit einigen Gewürzen und Saucen zu “orientalisieren”. Dazu brauche ich neben Reisessig, Sojasauce und Teriyakisauce und Gomasio. Letzteres ist mir besonders wichtig, …
Sicher gibt es Rezepte nach Troisgros und Bocuse, die ihnen als Createur zugeschrieben werden und deren Veröffentlichung mit ihrem Namen verknüpft ist wie z.B. die Soupe au truffes von Bocuse. Wobei auch diese Rezepte auf einer Tradition anderer Rezepte beruhen, die dann sozusagen daraus extrahiert und geschaffen wurden. Die Entwicklung …
Auf das Rezept bin ich in einem französischen Blog gestoßen – https://litchivanille.com/2019/01/16/poulet-arlequin-a-la-semoule/ . Es war der Rezeptname, der mich neugierig gemacht hat – Huhn á la Harlekin? Woher der Name des Rezeptes stammt, habe ich nicht herausgefunden. Ich denke aber, dass man ihn aus den typischen Zutaten erschließen kann. Woher …
