Königsberger Klopse stammen wohl tatsächlich aus Königsberg, oder waren wenigstens eine ostpreußische Speise. Das Besondere daran: die ent- wie unterscheidenden Zutaten mussten allesamt importiert werden – z.T. von weither. Die entscheidende Geschmacksnuance kommt einerseits von den Sardellen, andererseits von Kapern und Säuerndem – in meinem Falle ist es ein trockener …
Die Idee zu einer Kombination von Lamm und Wirsing kam mir von einem Rezept von Jörg Müller auf Sylt, wo wir vor vielen Jahren einmal seine Küche genießen durften. Er kombinierte in einem Rezept Lamm und Auberginen zu einem Auflauf. Nun herrscht gerade Winter und so fand ich es an …
Die Suppe haben die romanischen Länder von den Germanen übernommen – wenigstens etymologisch oder von der Wortgeschichte her. Das französische soupe oder italienische zuppa sind die romanischen Erben des Wortes, das auch noch vom Stamm her mit “saufen” verwandt ist. Die heutigen Verlegenheiten bei der Nahrungsaufnahme lassen vermuten, dass es …
Bei der Salade niçoise ist es wie bei vielen anderen traditionellen Rezepten – es gibt Dutzende, die alle den Anspruch erheben, das Originalrezept zu sein. Also gibt es wohl auch hier wieder keines. Und ja, es ist eigentlich ein Sommergericht, aber die Tage um Neujahr 2023 sind ja auch fast …
Beim Schmökern im Internet stieß ich auf einen interessanten Food-Blog, dessen URL mich schon ansprach: Die Frau am Grill, sicher eine Pointe gegen die “Männerdomäne” des Grillens. Das Rezept zu den Bifteki (https://die-frau-am-grill.de/bifteki-mit-schafskaese-richtig-grillen-rezept/) hat mich sehr angelockt, da ich auf der Suche nach einem Rezept für einen Hackbraten war. Nur …
Ottolenghi ist in unserer Familie nicht nur ein Starkoch. Er wurde sozusagen zum geflügelten Wort durch Tilman Prüfer und seiner Sparte Tilmans Töchter im ZEIT-Magazin, das jeden Wochenbeitrag einer seiner Töchter widmete (Wochenmagazin der ZEIT 14/20). https://www.zeit.de/zeit-magazin/2020/14/kochrezepte-kinder-familie-pruefers-toechter) Juli, die jüngste litt unter den Kochkreationen der Familie Prüfer, die nach einem …
Auf der Suche nach etwas “orientalischem” Flair bin ich auf ein einfaches Rezept gestoßen, das Kichererbsen und Lammfleisch in einem Eintopf kombiniert. Den Clou machen hier die Gewürze aus – und die Tatsache, dass ich mir die Zeit nahm, die Kichererbsen lange einzuweichen und zu kochen. Unter den Gewürzen spielten …
Frikadellen muss man nicht unbedingt mit Kartoffelsalat kombinieren – auch wenn das ebenfalls eine schmackhafte Kombination sein kann. Aber nachdem ich in unserem Schriesheimer Wald wieder eine Krause Glucke gefunden habe, war der Plan klar: es sollte Lammfrikadellen mit einer Pilzsauce geben. In die Pilzsauce kamen dann auch noch einige …
Auberginen finde ich irgendwie immer schwierig zu verarbeiten. In der Ratatouille werden sie matschig, sie saugen sich mit Öl voll, als könnten sie nicht genug kriegen. Irgendwie habe ich Respekt vor den lila Früchten. Da liegt die Idee nahe, das Gemüse im Backofen zu garen. Und da ich gerade noch …
Man merkt, dass wir einige Tage an der Nordsee waren. Da gab es nicht nur Krabbensuppe und -brot, sondern auch Nordseefisch, in dem Falle Kabeljau, geliefert von der Neuharlinger Fischereigenossenschaft.an unser Wangerooger Fischgeschäft. Wobei ich leider anmerken muss, dass es dem Kabeljau langsam etwas zu warm in der Nordsee wird …
