Das Schöne an regionalen Rezepten ist, dass sie zu endlosen Variationsmöglichkeiten einladen. So auch der italienische Brotsalat, die panzanella. Die Academia cucina italiana führt zwei Rezepte und weist sie den Regionen Toscana und Marken zu. Die Grundelemente sind die gleichen: älteres Bauernbrot, in heißem Wasser eingeweicht und zerzupft, Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Bei der toskanischen Version kommen noch rote Zwiebeln und optional eine Gurke hinzu.
Das gab die Datengrundlage für meine panzanella bavarese. Selbstverständlich kamen hier Laugenbrötchen oder Brezelns hinein, Tomaten auch, das Grüne war dann eher Rucola oder Petersilie. Ja und dann noch gekochte Weißwürste in Scheiben geschnitten.
Zutaten für etwa 3 Personen:
- 3 Laugenbrötchen, in grobe Würfel geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett angeröstet
- 3-4 Tomaten (sollten nicht zu reif sein)
- 3 Weißwürste gegart und in Scheiben geschntten
- Ein paar Blatt Rucola
- 1 Zwiebel
- Etwas Apfelessig und Rapsöl
- Tomatenketchup nach Belieben
Die Herstellung ist ganz einfach, die Brötchenwürfel werden mit den anderen Zutaten vermengt, mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und für eine Stunde ziehen lassen. Dazu gab ich etwas Bautzener Tomatenketchup, dessen frischen Geschmack ich hier sehr schätze.
Bayrischer Brotsalat
Zutaten
- 3 St Laugenbrötchen
- 3 St gegarte Weißwürste
- 3-4 St Tomaten
- 1 St Zwiebel