Es ist Tradition im Hause: Wenn eine Erkältung umgeht, kochen wir eine Hühnerbrühe. Daher rührt dann auch der Name in der Überschrift: Gesundheitssuppe. Ob eine Hühnerbrühe wirklich zur Genesung beiträgt, überlasse ich den Fachkräften zu beurteilen. Schaden kann sie wohl nicht.
Zutaten:
- Ein Brathähnchen von etwa 1500 g
- Eine Stange Lauch
- 100 g Champignons
- Suppengrün, eine Zwiebel
Zunächst zum Huhn – ich nehme ein Biobrathähnchen – wenn möglich von unserem hiesigen Geflügelhof. Es wiegt so zwischen 1300 und 1500 g. Das zerlege ich in 6 Teile: zunächst trenne ich Flügel und Keulen direkt am Gelenk ab. Das Brustbein mit den Hähnchenbrust trenne ich vom Rücken mit einem Messer mit kräftiger Schneide – kräftig, weil es auch die Rippen zum Hals hin durchtrennen soll. Die Hähnchenbrüste löse ich aus, sie finden woanders Verwendung z.B. gebraten in einem Salat.
Hühnersuppe zweimal kochen
Das Kochwasser – etwa 1,5 l bestücke ich mit dem üblichen Suppengrün und einer Zwiebel; wenn ich noch Liebstöckel im Garten habe, kommt der dazu. Wenn das Wasser kocht, kommen noch 3-4 Prisen Salz dazu sowie die Hühnerteile. Das Ganze kocht dann etwa 25-30 Minuten, dann hebe ich sie wieder heraus und lasse sie etwas abkühlen. Sobald es an der Fingern nicht mehr brennt, löse ich das Fleisch vom Knochen, die Knochen kommen dann wieder in die Brühe, wo sie noch einmal 1,5-2 Stunden vor sich hin simmern. Hierdurch wird die Brühe quasi zum Hühnerfond.
Wenn genug Zeit ist, sollte man die Brühe abkühlen lassen und kalt stellen, damit man das Fett abheben kann. Der Rest ist einfach: eine Lauchstange halbieren, ggf. Erde zwischen den Blättern auswaschen und in feine Ringe schneiden und etwa 5 Minuten in etwas Butter oder Öl dünsten. Den Champignons die Huthaut abziehen (mit finde ich sie eklig) und blättrig schneiden und ebenfalls in etwas Butter oder Öl anbraten. Beides mit dem Hühnerfleisch zur Brühe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Voilá und fertig ist die Gesundheitssuppe.
Zutaten
Method
- Kochwasser mit Suppengrün aufsetzen
- Hähnchen in 6 Teile zerteilen, Brüste auslösen
- Hähnchenteile 25-30 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und Fleisch auslösen
- Hähnchenknochen nochmals 1,5 - 2 Stunden köcheln lassen
- Lauch säubern und in Ringe schneiden und andünsten, Pilze putzen und in Scheiben schneiden und andünsten
- Lauch und Pilze zur Suppe geben mit dem Hähnchenfleisch und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, abshmecken