Marinierter roher Steinpilz mit Olivenöl

Okay heute ist eigentlich Weltpastatag. Nun habe ich im Odenwald aber die ersten Steinpilze gefunden (hier kommen sie meistens spät im Herbst). Darunter war ein sehr schönes Exemplar, das ich noch am gleichen Tag roh mit Olivenöl marinierte.

Zubereitung des Steinpilz-Carpaccios

Zunächst habe ich den Pilz gesäubert. Am Stil habe ich die erdigen Stellen dünn abgeschnitten, den Stil etwas abgeschabt und den Hut mit einem feuchten Fließtuch abgewischt. Unter fließendem Wasser sollte man die Pilze nicht säubern, da sie sich (insbesondere das Futter unter dem Hut) damit volllsaugen. Den Pilz habe ich dann mit einem scharfen Messer in (mehr oder weniger) dünne Scheiben geschnitten. Dann mit Fleur de sel und Pfeffer bestreut und etwas sehr gutes Olivenöl darüber geträufelt. Den Steinpilz habe ich noch etwas eine Stunde im Öl marinieren lassen.

Einige geben etwas Zitronensaft darüber, was ich nicht mache, da der Saft den feinen Pilzgeschmack überdeckt. Ich möchte auch erwähnen, dass manche Menschen Steinpilze nicht gut vertragen, besonders rohe nicht, manchmal auch in Kombination mit alkoholischen Getränken.

Rohe marinierte Steinpilze

Gerd

Junge ganz frische Steinpilze ergeben roh eine wunderbare Vorspeise.

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Zutaten

  

• 1-2 St. Junge Steinpilze
• 2-3 EL Ölivenöl

Fleur de sel, Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Steinpilze vorsichtig putzen, nicht abwaschen, besser abreiben, die Röhren nicht entfernen (gilt bei kleineren, frischen Exemplaren)
• Steinpilze mit einem scharfen Messer in dünne (2 mm) Scheiben schneiden (ggf. mit einer guten Schneidemaschine)
• Steinpilzscheiben auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl darüber geben
• Etwa eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen, mit Baguette genießen