Irgendwie hat es sich so ergeben, dass die meisten Kochbücher in meiner Küchenbibliothek die italienische Küche behandeln.Dabei schätze aich auch andere mediterrane Küchen und auch die nordischen. Dieses Rezept habe ich aus einem Kochbuch, das das Restaurant Le Logge in Siena feiert. Ich muss auch gleich vorwarnen, dass die Website osterialelogge.it mit einem für Browser ungültigen (ich würde sagen überhaupt keinem) Zertifikat für verschlüsselten Datenverkehr betrieben wird. Ich habe mich durch alle Warnungen durchgeklickt, aber viele Informationen habe ich dabei nicht gewonnen, immerhin habe ich die Speisekarte gefunden, auf der das Gericht aber nicht aufgeführt ist.
Kurzum, ich fand das Rezept in einem deutschen Kochbuch über besagte Osteria. Mich interessierte die Kombination von Erbsen, Speck und Tomaten. Da ich keinen Lardo hatte, den fast weißen Rückenspeck des Schweins habe ich in der Not luftgetrockneten Speck aus Südtirol genommen. Aber auch das stellte sich als passable Lösung dar.
Die Mengen habe ich allerdings etwas angepasst, für zwei Personen reichte das Folgende völlig aus:
- 300 g Tortelloni
- 4 Scheiben Speck
- 300 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 4 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
Die Tomaten werden gehäutet und klein geschnitten (Inneres entfernen), die Zwiebel in feine Ringe oder Halbringe geschnitten. Der Speck wird gewürfelt (also die Scheiben halbiert und dann in Stücke geschnitten). Die Zwiebel und der Speck werden in Olivenöl angebraten (bei richtigem Lardo ist das ggf. unnötig, Olivenöl zu verwenden) bis zur gewünschten Konsistenz, dann die gestückelten Tomaten zugegeben. Wenn diese aufkochen die Erbsen zugeben und köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind. Zuletzt die gekochten Tortelloni dazugeben, durchwärmen und auftragen.
Bei dem Rezept habe ich sowohl auf Knoblauch verzichtet, als auch auf Parmesan. Der Knoblauch hätte m.E. nicht mit der Kombination von Speck und Zwiebel harmoniert. Und da das Ergebnis eher in die Dimension Eintopf ging, fand ich auch Parmesan unnötig.
Zutaten
Method
- Tortelloni kochen und aufbewahren
- Tomaten abbrühen, häuten und Kerne entfernen, kleinschneiden
- Zwiebel in Ringe schneiden, Speck in Stücke schneiden, beides anbraten bis sie leicht gebräunt sind
- Erbsen und Tomaten hinzugeben und köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind, aber noch fest, Tortelloni zugeben und noch einmal erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken