Eigentlich wäre ich nie auf die Idee gekommen, dass Reis und Maronen (Esskastanien) irgendwie zusammen passen könnten. Und dann noch in einem Risotto. Ich gebe zu, dass ich gegenüber Risotto jeder Art misstrauisch bin, Vialone und Arborio kann man kochen und kochen, innen bleiben die Reiskörner hart und außen zerfließen sie zu einem stärkehaltigen Kleister. Das war wohl auch der Grund, weshalb Siebeck Risotto nur in Italien in sternebewehrten Restaurants essen mochte.
Etwas Vialone hatte ich noch im Vorratsregal und Kastanien haben wir auf einer Wanderung im Odenwald unter einem einzigen Baum gefunden – knapp zwei Kilogramm. Also stand dem Experiment nichts mehr im Weg. Und dass Risottoreis sich mit gekochten Maronen feudal ergänzen würde, das konnte ich mir dann schon vorstellen.
- 300 g gekochte Maronen (es gehen auch die vakuumierten)
- Eine große Tasse Reis
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Gemüsebrühe
- etwas Olivenöl oder Butter
- Gewürze ad libitum
Die eigenen Maronen habe ich etwa 30 Minuten gekocht und geschält. Wer sich die Tortur nicht antun möchte, nimmt die in Plastik vakuumierten Maronen, die es das ganze Jahr über gibt. Im Olivenöl schwitze ich die fein gehackte Zwiebel an, gebe die Kastanien und eine Kelle Gemüsebrühe dazu, salze etwas und sehe zu, dass die Esskastanien etwas zerfallen. Den Reis koche ich wieder a parte bis es weniger bissfest ist. Im Wok erwärme ich den abgeschütteten Reis in etwas Olivenöl, gebe ggf. etwas Gemüsebrühe dazu und füge die Esskastanien hinzu. Beim Durchmischen zerfallen die Kastanien noch etwas und geben Stärke an das Gericht ab. So entsteht am Ende ein wunderbares Gericht aus wenigen Zutaten.
Zum Würzen: selbstverständlich kann man z.B. etwas Kurkuma hinzugeben, auch Kardamom oder Petersilie frisch geschnitten und gehackt passen, mag man es etwas schärfer kann auch scharfes Curry hier eine eigene pikante Note setzen.
Kastanien-Risotto
Zutaten
- 150 g Risottoreis (Arborio, Vialone)
- 250 g Maronen gekocht und geschält
- 1 St Zwiebel
Gemüsebrühe, Butter oder Olivenöl, Salz und Gewürze nach Belieben
Anleitungen
- Den Reis so kochen, wie man ihn in der Konsistenz mag
- Maronen in etwas Brühe erhitzen, dass sie beginnen, zu zerfallen
- In einem Wok (geht am einfachsten) Butter oder Olivenöl erhitzen und die feingehackte Zwiebel andünsten
- Reis mit etwas Brühe zu der Zwiebel in den Wok geben, Kastanien dazu geben, abwürzen mit Salz und Gewürzen nach Belieben