Die Spargelzeit ist in vollem Gange, das Wetter ist mild und feucht. Das gibt Gelegenheit, einmal etwas Neues auszuprobieren, z.B. eine Art Quiche mit grünem Spargel und Garnelen. Der grüne Spargel ist halt einfach etwas farbenfroher als der weiße und kontrastiert sehr schön mit den rötlichen Garnelen.
Zutaten:
- Handvoll grüner Spargel, kann auch Bruchware sein
- Mürbteig (oder dünner Hefeteig) für eine runde Form
- 500 g rohe Shrimps (kleine white Tiger, ggf. schälen und den Darm entfernen)
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
- 100 g Geriebener Comté
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Cayennepfeffer, etwas halbtrockener Weißwein
Die runde Backform kleide ich mit dem Teig aus (vorher die Form buttern) und backe den Teig bei 150 Grad etwa 10 Minuten vor. Die Shrimps kurz in Öl anbraten (es sei dann man hat schon gegarte), aus der Pfanne nehmen. Ich schäle das untere Drittel des Spargels und schneide dann die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke. Ich brate sie in derselben Pfanne, in der die Shrimps waren, für 4 Minuten leicht an und lösche mit ein wenig Weißwein ab und lasse den Spargel noch 2-3 Minuten ziehen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein.
Shrimps und Spargel nun auf dem Teig in der Backform verteilen und etwas salzen. Eier mit Sahne verquirlen, Salz, Pfeffer bzw. Cayennepfeffer und Muskatblüte dazugeben, die Hälfte des Käses ebenfalls einrühren und alles über die Spargel und Shrimps geben. Den restlichen Käse verteilen und im Backofen bei 160 Grad etwa 40 Minuten backen. Wenn man ein blankes Küchenmesse in die Eimasse steckt, sollte nach dem Herausziehen keine Eimasse mehr daran haften.
Quiche mit weißem und grünem Spargel
Zutaten
- 1 St Mürbe- oder dübber Hefeteig für eine runde Backform (28-32 cm)
- 300 g weißer und grüner Spargel geschält (auch Bruchware)
- 500 g Shrimps (z.B. kleine White Tiger geschält nd ohne Darm)
- 200 ml Sahne
- 2 St Eier
- 100 g Comté gerieben