Wildschweinbraten mit dunklem Bockbier

Vor einiger Zeit habe ich mehrere Flaschen Bockbier geschenkt bekommen, in dem Falle Eisbock der Kurpfalzbrauerei. Die Marke gehört zur Welde Braumanufaktur. Das dunkle Bier mit seiner hohen Stammwürze schmeckt sehr intensiv und brachte mich auf eine Idee, es in Kombination mit Wild einmal auszuprobieren.

Die Zubereitung des Wildschweinbratens

Ich erwarb also einen Wildschweinbraten von 1,5 kg. Er war etwas unglücklich geschnitten, ich denke, es war ein Teil der Hüfte, allerdings auch schon mit einem durchwachsenen Teil der Wade. Wie auch immer, ich ließ es am Stück. Eigentlich war die Zubereitung recht einfach. In einem gusseisernen Kochtiegel von Cousance wurde es in etwas Öl angebraten. Als es dann rundum schön braun war, habe ich es gesalzen und und das Suppengemüse dazugegeben. Neben zwei Zwiebeln kamen die üblichen Karotten, Sellerie und Lauch dazu, Außerdem 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen. Als alles schon angebraten war, habe ich es dann mit einem halben Liter Bockbier abgelöscht. Zuletzt habe ich noch ein paar Wacholderbeeren und eine Nelke hinzugefügt.

Das Ganze kam dann bei geschlossenem Deckel bei 180 Grad für 2 Stunden in den Backofen. Ich muss dazu erwähnen, dass der Braten keinen Knochen hatte. Mit Knochen benötigt er wohl etwas länger. Nach den 2 Stunden habe ich den Braten herausgenommen und den Fond und das Gemüse abgegossen. Was vom Gemüse übrig war, wurde durch ein Spitzsieb passiert. Zur Sauce kam dann noch ein viertel Liter Sahne, gebunden habe ich sie mit etwas Maismehl, das ich mit etwas Madeira angerührt habe.

Das Ergebnis: die Sauce des Wildschweinbratens

Wie zu erwarten war: die Sauce war wegen des Biers sehr kräftig geworden und harmonierte ausgezeichnet mit dem süßlichen Wildschweinbraten. Als Bier eignet sich selbstverständlich auch ein anderes kräftiges Bier, es sollte halt eine gute Stammwürze haben und eher eine süßliche Note haben. herbes Pils passt in dem Falle weniger. Dazu passten ein paar Nudeln und entweder ein Bier oder ein kräftiger Rotwein (z.B. ein Spätburgunder).

Gerd

Wildschweinbraten mit dunklem Bockbier

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Ingredients Method

Zutaten

  

• 1,5 kg Wildschweinbraten (am besten aus der Keule)
• 0,5 l Bockbier dunkel
• 0,25 l Sahne
• 1 St Suppengrün (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch)

Method

 

1. Wildschweinbraten kräftig in öl anbraten, Gemüse zugeben und mitbraten, mit Salz und weiteren Gewürzen nach Wahl würzen
2. Alles mit dem halben Liter Bockbier ablöschen
3. etwa 2 Stunden im Backofen bei 180 Grad garen
4. Fond und Gemüse passieren, mit Sahne und Maismehl binden und abschmecken

Der Artikel enthält eine Produktnennung ohne werbliche Vorteile.