Polenta-Pizza mit Pilzen und Speck

Polenta aus Maisgrieß ist für mich ein sehr beliebter Begleiter aller möglichen Saucen. Sie kann vielfältige Formen annehmen als Auflauf, Schnitten oder sogar als “Polenta-Pommes”. In früheren Zeiten waren Menschen Mais nicht gut zu sprechen, die ältere Generation erinnert sich noch mit Schaudern an die klebrige Brotmasse, wofür die arme Polenta in ihrem Ansehen büßen musste.

Ihr Nachteil gegenüber der Pasta ist offensichtlich: sie will gerührt werden und das eine ganze Weile. Was mich nicht hindert, sie zu schätzen, zumal sie auch willig alles an Gewürzen und Zutaten aufnimmt – bringt sie doch selbst wenig Eigengeschmack mit.

Pizza auf Polenta

Die Idee war, die Polenta als Boden zu verwenden – quasi an Stelle von Hefeteig. Und um die Polenta nicht all zu sehr zu beschweren, beschränkte ich den Belag auf eine Pilzsauce mit luftgetrocknetem Speck und Käse. Selbstverständlich kann jeder durch die Wahl der Zutaten das Gericht auch vegetarisch oder vegan kochen. Und nun der Reihe nach:

Zutaten:

300 g Polenta
1 l Gemüsebrühe (ich mische einen halben Liter Milch mit Gemüsebrühe)
1 Ei optional
250 g braune Champignons
1 Schalotte + 1 Knoblauchzehe
50 g dünn geschnittener luftgetrockneter Bauchspeck (optimal ist luftgetrockneter südtiroler Bauchspeck, den ich mit der Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneide)
150 ml Sahne
50 g geriebener Mozarella
Etwas Olivenöl, Salz, Muskatnuss gerieben

Zunächst die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Polenta in einem Schwung hineinschütten und zunächst mit dem Schneebesen gut umrühren. Sie wird im Laufe der nächsten Minuten immer fester. Jetzt heißt es, die nächsten 20-25 Minuten immer wieder umrühren, eine kräftezehrende Prozedur. Optimal ist hier eine beschichtete Stielkasserolle, die man mit der einen Hand hält, während man mit der anderen den zähen Teig umrührt. Ein paar Tropfen Olivenöl gebe ich meistens auch dazu. Und selbstverständlich Salz, etwa 3-4 Prisen – je nachdem, wie salzig die Gemüsebrühe ist. Auch Muskatnuss sollte ei den Gewürzen nicht fehlen. Und da ich ein Freund von Kurkuma bin, kommen auch da noch 2-3 Messerspitzen dazu. Aber das ist eine persönliche Marotte. Ich habe kein Ei in die Polenta eingearbeitet, möglicherweise hat es aber den Vorteil, dass der Teig besser zusammenhält.

Die Pilzsauce für die Polenta-Pizza

Die braunen Champignons werden geschält, die braune Huthaut muss weg, sie erzeugt m.E. eine unangenehme Konsistenz im Pilzragout. Auch die Stielenden werden knapp gekappt. Die Pilze schneide ich dann in Scheiben. Schalotte und Knoblauch werden fein gehackt. In eine Pfanne gebe ich etwas Olivenöl, die dünnen Speckscheiben und die Zwiebel und dünste alles ein paar Minuten an, dann füge ich die Pilze und den Knoblauch hinzu. Sobald die Pilze etwas Wasser gezogen haben gebe ich die Sahne dazu und lasse solange einkochen, bis sie eine festere cremige Konsistenz bekommt.

Das Backblech oder die Saftpfanne pinsele ich mit Olivenöl aus und versuche mich nun, die etwas abgekühlte Polenta möglichst gleichmäßig auf dem Blech zu verteilen. Eine kleine Teigrolle hat mir hier unschätzbare Dienste geleistet. Im Gegensatz zur Hefeteig-Pizza ist ein erhöhter Rand nicht nötig, sofern nur die Sauce nicht zu flüssig ist. Die wird jetzt auf der Polenta verteilt und zuletzt der Käse darüber gestreut. Dann darf die Polenta-Pizza im Backofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen.

Mit etwas Geschick kann man die Stücke auch ganz auf den Teller bringen.