Flüssigkeit zum kochen bringen und Polenta hineingeben, etwa 25 Minuten lang auf niedriger Hitze ziehen lassen, regelmäßig umrühren, zuletzt Parmesan unterrühren
Pilze schälen und in Scheiben schneiden, Schalotte & Knoblauch fein würfeln
Bauchspeckscheiben und Schalotten in Olivenöl anbraten, nach etwa 5 Minuten Pilze und Knoblauch dazugeben, andünsten, bis die Pilze Flüssigkeit gezogen haben
Sahne dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce cremig geworden ist
Backblech ölen, Polenta mit einem Teigroller gleichmäßig verteilen und Pilzsauce darauf geben und ebenfalls verteilen und mit dem Mozarella bestreuen
20 Minuten im Backofen bei 190 Grad überbacken
