Züricher Geschnetzeltes
Das Rezept bietet sozusagen die Grundform des Zürcher Geschnetzelten, nachdem ich etwa 10 Rezepte aus Schweizer Quellen verglichen habe.
Zutaten
- 500 gr Kalbsnuss in feine Streifen geschnitten
- 200 gr Champignons blättrig geschnitten
- 1 Zwiebel oder zwei Schalotten
- 200 ml Fond (z.B. Kalbsfond) Manche Rezepte gaben Hühnerbouillon an
- 100 ml Weißwein Weißburgunder, Sauvignon blanc oder Fendant eignen sich gut
- 200 ml Sahne
- 1 Glas Cognac
- 50 gr Butter
etwas Öl, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, eventuell Cayennepfeffer, Maisstärke zum Binden
Anleitungen
- Das Kalbsgeschnetzelte portionsweise anbraten und bei 60 Grad warmstellen
- Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten
- Champignons dazugeben und andünsten
- Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen und reduzieren
- Sahne dazugeben und wieder reduzieren
- Mit Salz und Pfeffer (ggf. Zitronensaft, Cayenne) abschmecken
- Das Fleisch dazugeben und noch ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist
- Mit Rösti servieren