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Spargelsalat mit Rucola
Gerd

Spargelsalat mit Rucola

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Spargel
  • 1 Bund Rucola
  • 4 St Eier (knapp hartgekocht)
  • 2 EL Apfelessig (Bioqualität)
  • 1 EL Senf (Meaux)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4-5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Parmesanraspel
Salz, Zucker und etwas Zitronensaft

Method
 

  1. Spargel schälen, in Stücke schneiden und 5-7 Minuten kochen
  2. Rucola vorbereiten, waschen und trockenschleudern
  3. Rucola und den abgkühlten Spargel zusammengeben, Vinaigrette aus den Zutaten aufschlagen und den Salat damit anmachen
  4. Parmesanraspel dazugeben, die geviertelten Eier auf dem Salat anrichten und eine Stunde durchziehen lassen