Spargelsalat mit Rucola
Zutaten
- 300 g Spargel
- 1 Bund Rucola
- 4 St Eier (knapp hartgekocht)
- 2 EL Apfelessig (Bioqualität)
- 1 EL Senf (Meaux)
- 1 TL Zitronensaft
- 4-5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Parmesanraspel
Salz, Zucker und etwas Zitronensaft
Anleitungen
- Spargel schälen, in Stücke schneiden und 5-7 Minuten kochen
- Rucola vorbereiten, waschen und trockenschleudern
- Rucola und den abgkühlten Spargel zusammengeben, Vinaigrette aus den Zutaten aufschlagen und den Salat damit anmachen
- Parmesanraspel dazugeben, die geviertelten Eier auf dem Salat anrichten und eine Stunde durchziehen lassen