Spargelcremesuppe mit Lachsklösschen
Zutaten
- 500 gr Spargel
- 200 ml Sahne
- 1 St Ei
- 300 gr Lachs frisch
- 50 gr Butter
- 50 gr Mehl
Salz, Petersilie, Muskat, Zitronensaft
Anleitungen
- Spargel schälen und in Stücke schneiden
- Schalen in 1 Liter Wasser etwa 30 Minuten kochen, Schalen entfernen
- Danach Spargelstücke 5 Minuten kochen
- Aus 50 gr Butter und 50 gr Mehl eine Bechamelsauce zubereiten, mit einem halben Liter Sud peu à peu ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen, 100 ml Sahne zugeben
- Lachs würfeln, mit 100 ml Sahne, Eiweiß, Salz und Petersilie pürieren
- Mit einem Löffel Klößchen formen und 5 Minuten in nicht kochendem Wasser pochieren und mit Schaumlöffel herausheben
- Suppe noch einmal mit Spargel und Lachsklößchen aufkochen, vom Herd nehmen und die heiße Suppe mit dem Eigelb legieren