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Saumagen selbstgemacht
Gerd

Pfälzer Saumagen

Der Saumagen ist ein typisches regionales Gericht in der Pfalz.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 4 Stunden
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 gr Kalbfleisch
  • 500 gr Schweinefleisch (mager)
  • 200 gr Schweinebauch
  • 500 gr Bratwurstfüllsel
  • 3-4 St Eier
  • 150 gr Kartoffelmehl
  • 500 gr Kartoffeln gewürfelt und blanchiert
Pro 500 gr Fleisch 7 gr Salz, 1 Tl geschrotener Pfeffer, Prise Muskat, Majoran, für den Sud: Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Method
 

  1. Den Saumagen waschen und mit Salz ausreiben und nochmals waschen, unteren Ausgang zubinden
  2. Kartoffeln schälen und würfeln und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren
  3. Fleisch in kleine Würfel schneiden
  4. Alle Zutaten in einer Schüssel gut durchkneten
  5. Den Saumagen portionsweise füllen, achten, dass keine Luftblasen in der Füllung entstehen, immer wieder die Masse nach unten streichen
  6. Saumagen zubinden und 4 Stunden bei 75 Grad garen - sehr hilfreich ist hier ein Sous-vide-Garer - ggf. nach 30 Minuten mit einer Stopfnadel Löcher einstechen, dass Luft entweichen kann