Butter schmelzen und Mehl darin leicht 10-15 Minuten anrösten, nicht bräunen
Milch langsam hinzufügen und glattrühren, Schalotte, Nelke und Lorbeerblatt 15 Minuten darin köcheln lassen, durch ein Sieb passieren
Sahne, Saure Sahne und Créme fraîche dazugeben, abkühlen lassen und die Eier unterschlagen, salzen pfeffern und Muskat dazu reiben
Penne 3 Minuten ankochen
Lauch halbieren, putzen und waschen, in 2cm breite Streifen schneiden, kurz blanchieren
Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden, in Butter 5 Minuten andünsten
Lauch zu den Pilzen geben, durchschwenken
Nudeln, Gemüse, Bechamel und Käse vermengen und in eine gebutterte Auflaufform geben, nochmals abschmecken
30 Minuten im Backofen bei geschlossener Form garen, danach Deckel entfernen und nochmal 30 Minuten garen, ggf. die letzten 10 Minuten Oberhitze einstellen
