Erbsensuppe mit Räucheraal
Ein einfaches Gericht mit wenig Zutaten, aber im Geschmack sehr fein
Zutaten
- 500 gr Erbsen - Petit pois
- 250 gr Räucheraal
- 500 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- 1 St. Schalotte
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 EL Zitronensaft, etwas Dill
Anleitungen
- Schalotte feinhacken und in etwas Butter anschwitzen, ohne zu bräunen
- Erbsen und Gemüsebrühe zu den Schalotten geben, 15 Minuten kochen, pürieren und durch ein Sieb passieren
- Soviel Gemüsebrühe wieder hinzugeben bis eine Suppe mit sämiger Konsistenz entsteht
- Sahne hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Cayennepfeffer abschmecken
- Aal häuten, längs der Rückengräte filetieren und Filets nochmals längs halbieren, verbliebene Gräten herauszupfen
- Aal in Stücke zerzupfen und zur Suppe geben, noch 5 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Ferig