Eingemachtes Kalbfleisch
Zutaten
- 1,5 kg Kalbschulter oder Hüfte
- 3/4 l Kalbsfond oder Kalbsbrühe
- 200 ml Sahne
- 50 gr Mehl
- 50 gr Butter
Etwas Weißwein (Weißburgunder) zum Fond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, zwei Lorberblätter, 2 Nelken, ein paar Wacholderbeeren
Anleitungen
- Die Kalbsschulter in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden
- Fond aufkochen, etwas trockenen Weißwein und die Gewürze dazugeben
- Das Fleisch in der Brühe etwa 45 Minuten garziehen lassen (nicht kochen)
- Die helle Mehlschwitze bereiten, Mehl etwa 15 Minuten in der Butter erhitzen, ohne dass es bräunt
- Mit soviel Kalbsfond ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht, ggf. pürieren oder durch ein Sieb passieren
- Mit Zitronensaft und Salz und Sahne abschmecken
- Das Kalbfleisch in der Sauce noch einmal durchziehen lassen und mit Spätzle servieren