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Eingemachtes Kalbfleisch im Topf
Gerd

Eingemachtes Kalbfleisch

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1,5 kg Kalbschulter oder Hüfte
  • 3/4 l Kalbsfond oder Kalbsbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 50 gr Mehl
  • 50 gr Butter
Etwas Weißwein (Weißburgunder) zum Fond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, zwei Lorberblätter, 2 Nelken, ein paar Wacholderbeeren

Method
 

  1. Die Kalbsschulter in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden
  2. Fond aufkochen, etwas trockenen Weißwein und die Gewürze dazugeben
  3. Das Fleisch in der Brühe etwa 45 Minuten garziehen lassen (nicht kochen)
  4. Die helle Mehlschwitze bereiten, Mehl etwa 15 Minuten in der Butter erhitzen, ohne dass es bräunt
  5. Mit soviel Kalbsfond ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht, ggf. pürieren oder durch ein Sieb passieren
  6. Mit Zitronensaft und Salz und Sahne abschmecken
  7. Das Kalbfleisch in der Sauce noch einmal durchziehen lassen und mit Spätzle servieren