Pfälzer Saumagen
Der Saumagen ist ein typisches regionales Gericht in der Pfalz.
Zutaten
- 300 gr Kalbfleisch
- 500 gr Schweinefleisch (mager)
- 200 gr Schweinebauch
- 500 gr Bratwurstfüllsel
- 3-4 St Eier
- 150 gr Kartoffelmehl
- 500 gr Kartoffeln gewürfelt und blanchiert
Pro 500 gr Fleisch 7 gr Salz, 1 Tl geschrotener Pfeffer, Prise Muskat, Majoran, für den Sud: Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
Anleitungen
- Den Saumagen waschen und mit Salz ausreiben und nochmals waschen, unteren Ausgang zubinden
- Kartoffeln schälen und würfeln und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren
- Fleisch in kleine Würfel schneiden
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut durchkneten
- Den Saumagen portionsweise füllen, achten, dass keine Luftblasen in der Füllung entstehen, immer wieder die Masse nach unten streichen
- Saumagen zubinden und 4 Stunden bei 75 Grad garen - sehr hilfreich ist hier ein Sous-vide-Garer - ggf. nach 30 Minuten mit einer Stopfnadel Löcher einstechen, dass Luft entweichen kann