Züricher Geschnetzeltes
Das Rezept bietet sozusagen die Grundform des Zürcher Geschnetzelten, nachdem ich etwa 10 Rezepte aus Schweizer Quellen verglichen habe.
Zubereitungszeit 1 Stunde Std.
- 500 gr Kalbsnuss in feine Streifen geschnitten
- 200 gr Champignons blättrig geschnitten
- 1 Zwiebel oder zwei Schalotten
- 200 ml Fond (z.B. Kalbsfond) Manche Rezepte gaben Hühnerbouillon an
- 100 ml Weißwein Weißburgunder, Sauvignon blanc oder Fendant eignen sich gut
- 200 ml Sahne
- 1 Glas Cognac
- 50 gr Butter
etwas Öl, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, eventuell Cayennepfeffer, Maisstärke zum Binden
Das Kalbsgeschnetzelte portionsweise anbraten und bei 60 Grad warmstellen
Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten
Champignons dazugeben und andünsten
Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen und reduzieren
Sahne dazugeben und wieder reduzieren
Mit Salz und Pfeffer (ggf. Zitronensaft, Cayenne) abschmecken
Das Fleisch dazugeben und noch ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist
Mit Rösti servieren