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Spargel-Kartoffelsuppe angerichtet mit Croutons und Schnittlauch

Spargel-Kartoffelsuppe

Gerd
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Zutaten
  

  • 750 gr Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1/8 l Weißwein, z.B. Sauvignon blanc
  • 1 kg Spargel
  • 125 ml Sahne
  • 1-2 EL Butter
  • 2 St. Schalotten
  • 2 St. Scheiben Roggenbrot

Salz, Zucker, Muskat, Schnittlauch

Anleitungen
 

  • Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden
  • Spargel etwa 5 Min in 1,5 l Wasser (mit einer guten Prise Zucker) kochen
  • Spargelschalen und -reste mindestens 30 Min. in dem Sud kochen
  • Sud durch ein feines Sieb abgießen und die Schalen gut ausdrücken
  • Kartoffeln gar kochen und zu Püree passieren
  • Roggenbrotscheiben in Würfel schneiden und langsam in der Pfanne ohne Fett rösten
  • Schalotten fein hacken, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen
  • Etwas Spargelsud zu den Schalotten geben, Kartoffelpüree dazugeben, soviel Sud und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
  • Suppe mit Salz und Muskat abschmecken, mit Croutons und Schnittlauch servieren