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Der fertige Sommersalat - Fenchel- Birne - Putenleber

Sommersalat von Fenchel und roter Williams Christ Birne

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Zutaten
  

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Williams Christ Birne (groß oder zwei kleinere)
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Putenleber
  • 1 EL Zitronensaft zum Ablöschen des Fenchel

je 1 EL Madeira, Melflor-Würze, Zitronensaft, Gemüsefond, Sonnenblumenöl, Sesamöl, 1 TL feiner Senf, eine Handvoll Pinienkerne, etwas Butter, 1-2 EL weißen Aceto balsamico

Anleitungen
 

  • Die Fenchelknolle putzen, das Grüne abschneiden, das Fenchelkraut kleinhacken
  • Fenchelknolle in dünne Streifen schneiden, Strunk dabei entfernen
  • Fenchel 5 Minuten in Sonnenblumenöl andünsten (nicht braun werden lassen) und mit Zitronensaft ablöschen
  • Birne vierteln und in Scheiben schneiden
  • Pinienkerne etwas anrösten, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  • Fenchel, Birne, Frühlingszwiebel und Pinienkerne vermischen
  • Vinaigrette mit den Bestandteilen, Sonnenblumen- und Sesamöl zu einer Emulsion aufschlagen, etwas salzen und den Salat damit überziehen
  • Putenleber putzen, in Stücke schneiden, in Butter etwa 3-4 Minuten von allen Seiten braten, mit etwas weißem Aceto balsamico ablöschen und zu dem angerichteten Salat geben