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Der fertige Sommersalat - Fenchel- Birne - Putenleber

Sommersalat von Fenchel und roter Williams Christ Birne

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Williams Christ Birne (groß oder zwei kleinere)
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Putenleber
  • 1 EL Zitronensaft zum Ablöschen des Fenchel
je 1 EL Madeira, Melflor-Würze, Zitronensaft, Gemüsefond, Sonnenblumenöl, Sesamöl, 1 TL feiner Senf, eine Handvoll Pinienkerne, etwas Butter, 1-2 EL weißen Aceto balsamico

Method
 

  1. Die Fenchelknolle putzen, das Grüne abschneiden, das Fenchelkraut kleinhacken
  2. Fenchelknolle in dünne Streifen schneiden, Strunk dabei entfernen
  3. Fenchel 5 Minuten in Sonnenblumenöl andünsten (nicht braun werden lassen) und mit Zitronensaft ablöschen
  4. Birne vierteln und in Scheiben schneiden
  5. Pinienkerne etwas anrösten, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  6. Fenchel, Birne, Frühlingszwiebel und Pinienkerne vermischen
  7. Vinaigrette mit den Bestandteilen, Sonnenblumen- und Sesamöl zu einer Emulsion aufschlagen, etwas salzen und den Salat damit überziehen
  8. Putenleber putzen, in Stücke schneiden, in Butter etwa 3-4 Minuten von allen Seiten braten, mit etwas weißem Aceto balsamico ablöschen und zu dem angerichteten Salat geben