Die Fenchelknolle putzen, das Grüne abschneiden, das Fenchelkraut kleinhacken
Fenchelknolle in dünne Streifen schneiden, Strunk dabei entfernen
Fenchel 5 Minuten in Sonnenblumenöl andünsten (nicht braun werden lassen) und mit Zitronensaft ablöschen
Birne vierteln und in Scheiben schneiden
Pinienkerne etwas anrösten, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
Fenchel, Birne, Frühlingszwiebel und Pinienkerne vermischen
Vinaigrette mit den Bestandteilen, Sonnenblumen- und Sesamöl zu einer Emulsion aufschlagen, etwas salzen und den Salat damit überziehen
Putenleber putzen, in Stücke schneiden, in Butter etwa 3-4 Minuten von allen Seiten braten, mit etwas weißem Aceto balsamico ablöschen und zu dem angerichteten Salat geben
