Pfälzer Saumagen mit Maronen / Kastanien
Zutaten
- 500 gr Kalbfleisch gewürfelt von der Nuss, Hüfte oder Oberschale
- 500 gr Schweinefleisch durchgedreht
- 200 gr Schweinebauch gewürfelt
- 500 gr Kastanien / Maronen gekocht
- 150 gr Kartoffelmehl
- 3-4 St Eier (Anzahl je nach Größe)
9 gr Salz + 1 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer pro 500 gr Fleisch, Majoran und geriebene Muskatnuss, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 Nelken, 12 Wacholderbeeren
Anleitungen
- Das Kalbfleisch würfeln (etwa 1 cm)
- Den Schweinbauch klein würfeln
- Hackfleisch durchdrehen (oder fertiges Schweinehack beim Metzger kaufen)
- Maronen kochen und schälen (oder vorgekochte Maronen verwenden)
- Gewürze bereitstellen, Salz abwiegen
- Alle Zutaten mit den Eiern und dem Kartoffelmehl gut vermengen
- Den Saumagen gut auswaschen, am Darmaustritt abbinden (wenn es nicht schon der Metzger getan hat)
- Den Magen langsam füllen, immer wieder die Füllmasse nach hinten streichen, der Magen muss kompakt gefüllt sein, aber nicht zu straff, damit er nicht platzt
- Den gefüllten Saumagen oben abbinden und 4 Stunden bei 75 Grad garen