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Saumagen mit Kastanien bzw. Maronen gegart und aufgeschnitten
Gerd

Pfälzer Saumagen mit Maronen / Kastanien

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 500 gr Kalbfleisch gewürfelt von der Nuss, Hüfte oder Oberschale
  • 500 gr Schweinefleisch durchgedreht
  • 200 gr Schweinebauch gewürfelt
  • 500 gr Kastanien / Maronen gekocht
  • 150 gr Kartoffelmehl
  • 3-4 St Eier (Anzahl je nach Größe)
9 gr Salz + 1 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer pro 500 gr Fleisch, Majoran und geriebene Muskatnuss, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 Nelken, 12 Wacholderbeeren

Method
 

  1. Das Kalbfleisch würfeln (etwa 1 cm)
  2. Den Schweinbauch klein würfeln
  3. Hackfleisch durchdrehen (oder fertiges Schweinehack beim Metzger kaufen)
  4. Maronen kochen und schälen (oder vorgekochte Maronen verwenden)
  5. Gewürze bereitstellen, Salz abwiegen
  6. Alle Zutaten mit den Eiern und dem Kartoffelmehl gut vermengen
  7. Den Saumagen gut auswaschen, am Darmaustritt abbinden (wenn es nicht schon der Metzger getan hat)
  8. Den Magen langsam füllen, immer wieder die Füllmasse nach hinten streichen, der Magen muss kompakt gefüllt sein, aber nicht zu straff, damit er nicht platzt
  9. Den gefüllten Saumagen oben abbinden und 4 Stunden bei 75 Grad garen