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Fertiger Osso buco mit Safranreis
Gerd

Osso buco

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Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 4 St. Kalbsbeinscheiben
  • 1 St. Zwiebel
  • 1 St. Möhre
  • 2 Stangen Sellerie (geht auch mal Knollensellerie)
  • 1/8 l Weißwein Hier kam ein Vernaccia di San Gimignano zum Einsatz
  • 1/4 l Kalbsfond
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 1 St. Bio-Zitrone unbehandelt
Butter, Olivenöl, Salz, 1 EL Tomatenmark

Method
 

  1. Die Außenhaut der Kalbsbeinscheiben senkrecht einschneiden, salzen und mehlieren
  2. Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten
  3. Die Kalbsbeinscheiben in Butter so lange anbraten, bis sie auf beiden Seiten bräunen, aus dem Bräter nehmen
  4. Den Bratensatz mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, Tomatenmark dazu geben
  5. In den Bräter die angedünsteten Gemüse geben und darauf die Beinscheiben verteilen
  6. Alles etwa anderthalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen
  7. Mit Safranreis und Gremolata servieren

Notizen

Den Osso buco kann man auch im Backofen fertig garen. Bei 140 Grad benötigt er etwa 3 Stunden.