Osso buco
Zutaten
- 4 St. Kalbsbeinscheiben
- 1 St. Zwiebel
- 1 St. Möhre
- 2 Stangen Sellerie (geht auch mal Knollensellerie)
- 1/8 l Weißwein Hier kam ein Vernaccia di San Gimignano zum Einsatz
- 1/4 l Kalbsfond
- 1 Bund Petersilie glatt
- 1 St. Bio-Zitrone unbehandelt
Butter, Olivenöl, Salz, 1 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Die Außenhaut der Kalbsbeinscheiben senkrecht einschneiden, salzen und mehlieren
- Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten
- Die Kalbsbeinscheiben in Butter so lange anbraten, bis sie auf beiden Seiten bräunen, aus dem Bräter nehmen
- Den Bratensatz mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, Tomatenmark dazu geben
- In den Bräter die angedünsteten Gemüse geben und darauf die Beinscheiben verteilen
- Alles etwa anderthalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen
- Mit Safranreis und Gremolata servieren
Notizen
Den Osso buco kann man auch im Backofen fertig garen. Bei 140 Grad benötigt er etwa 3 Stunden.