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Lammcarpaccio auf gelber und roter Bete
Gerd

Lammcarpaccio auf gelber und roter Bete

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 St Lammlachs
  • je 1 St gelbe und rote Bete
Aceto balsamico creme, Apfelessig, Madeira, Fleur de sel, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblätter

Method
 

  1. Lammlachs etwa 20 Minuten anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben quer zur faser schneiden
  2. Rote und gelbe Bete 30 Minuten (und länger) kochen, bis sie gar sind (Kochwasser mit Nelken, Essig und Lorbeer aufsetzen)
  3. Bete in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden und mit etwas Fleur de sel bestreuen, Lammscheiben darauf verteilen und mit Fleur de sel bestreuen
  4. Aus Essig, Balsamico creme, Madeira und Olivenöl eine Vinaigrette rühren und über die Lammscheiben geben