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Bouchée à la reine - Königinpastete serviert
Gerd

Königinpastete - Bouchée a la reine

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Küche: French
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 6 St Blätterteigformen
  • 300 gr Kalbfleisch von der Schulter oder Hüfte
  • 2 St Hähnchenbrustfilets
  • 150 ml Kalbsbrühe oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 50 gr Butter
  • 50 gr Mehl
  • 2 St Schalotten
  • 200 gr Egerlinge
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelke, Kräutersträußchen

Method
 

  1. Kalbschulter in der Brühe simmern lassen, bis sie gut gegart und weich ist
  2. Hühnerbrustfilets ebenfalls ganz in der Kalbsbrühe garziehen lassen
  3. Bechamelsauce aus Butter und Mehl anrühren und mit etwa 150 ml Brühe ablöschen, Gewürze zugeben und etwas köcheln lassen, dann die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen bis die Sauce sämig wird, dann die Sauce durch ein Sieb passieren
  4. Egerlinge putzen, Schalotten fein würfeln und in etwas Butter andünsten
  5. Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen in die Sauce geben, noch einmal durchwärmen
  6. Pastetenformen im Backofen auf gebuttertem Blech bei 180 Grad 10 Minuten erhitzen, auf jedem Teller zwei Formen anrichten, mit Sauce füllen und den Deckel zuletzt aufsetzen