Kichererbsen am besten über Nacht, mindesten 12 Stunden einweichen, Einweichwasser 1 Tl Natron oder Backpulver hinzugeben
Knoblauchzehen schälen und andrücken, in Olivenöl in einem ofenfesten Topf anbraten (nicht bräunen)
Kichererbsen abgießen und zu den Knoblauchzehen geben, 1,2 l Wasser angießen und 1/4 Tl Natron zufügen, Parmesanrinde dazugeben, aufkochen lassen und abschöpfen
Topf für 75 Minuten in den Ofen beo 160 Grad Umluft stellen
Währenddessen Spinat putzen, Stiele entfernen und in Olivenöl andünsten
Peperoncino fein würfeln und in Apfelessig marinieren
Nach 75 Minuten Kichererbsen aus dem Ofen holen und mit einem TL Salz würzen, je nach Menge der Flüssigkeit mit oder ohne Deckel nochmals 30 Minuten in den Backofen schieben
Danach Parmesanrinde entfernen, Parmesan und Spinat dazugeben und etwas vermischen, zuletzt die Butter in Würfeln einarbeiten, nochmals pfeffern und servieren
