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Kalbshackbraten Polpettone aufgeschnitten
Gerd

Kalbshackbraten - Polpettone alla fosca

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kg Kalbfleisch vom Bug, Schulter oder Hüfte durchgedreht
  • 1 St Schalotte
  • 50 gr Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Weißwein, hier Vernaccia di San Gimignano
  • 2 St Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 St Ei
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 1/2 St Biozitrone
Salz, Pfeffer, Muskat

Method
 

  1. Die Schalotte feinhacken und in Olivenöl andünsten
  2. Erhitzte Milch über die zerbröckelten Brötchen gießen und weich werden lassen
  3. Das Fleisch mit der Schalotte, den Brötchen, Ei und dem Parmesan gut vermengen, davor die Würze und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen
  4. Auf ein Backblech Olivenöl geben und darauf einen länglichen Laib aus der Fleischmasse formen, etwas Weißwein angießen, Semmelbrösel darüber streuen
  5. Im Backofen ohne Umluft bei 150 Grad etwa 45 Minuten backen