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Kalbsbraten in malzigem Winterbier

Gerd
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Vorbereitungszeit 4 Stunden

Zutaten
  

  • 1,2 kg Kalbshüfte
  • 0,5 l Malziges Bier Hier Winterbier der Heidelberger Brauerei)
  • 1 St Zwiebel
  • 2 St Karotten und Petersilienwurzeln
  • 2 St Staudensellerie
  • 3-4 St Knoblauchzehen
  • 0,25 l Kalbsfond

Salz, 12 Wachsolderbeeren, 2 Nelken, 3-4 Lorbeerblätter, etwas Butterschmalz, 2 Tl Speisestärke

Anleitungen
 

  • Das Fleisch von Sehnen befreien und in Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten, salzen
  • Das kleingeschnittene Gemüse, die Zwiebel, die gequetschten Knoblauchzehen und die Gewürze 5 Minuten mit dünsten
  • Mit dem Bier ablöschen (ev. etwas zurückbehalten, um es nachher in die fertige Sauce zu geben), auf etwa die Hälfte einkochen, dann den Kalbsfond dazugeben
  • Drei Stunden im Backofen bei 100 Grad Ober-/Unterhitze schmoren
  • Entstandene Sauce durchsieben, einkochen und mit in etwas Bier angerührter Stärke binden, Kalbsbraten aufschneiden, in der Sauce noch einmal durchziehen lassen und mit Nudeln servieren