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Gerd

Kalbsbraten in malzigem Winterbier

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Vorbereitungszeit 4 Stunden
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1,2 kg Kalbshüfte
  • 0,5 l Malziges Bier Hier Winterbier der Heidelberger Brauerei)
  • 1 St Zwiebel
  • 2 St Karotten und Petersilienwurzeln
  • 2 St Staudensellerie
  • 3-4 St Knoblauchzehen
  • 0,25 l Kalbsfond
Salz, 12 Wachsolderbeeren, 2 Nelken, 3-4 Lorbeerblätter, etwas Butterschmalz, 2 Tl Speisestärke

Method
 

  1. Das Fleisch von Sehnen befreien und in Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten, salzen
  2. Das kleingeschnittene Gemüse, die Zwiebel, die gequetschten Knoblauchzehen und die Gewürze 5 Minuten mit dünsten
  3. Mit dem Bier ablöschen (ev. etwas zurückbehalten, um es nachher in die fertige Sauce zu geben), auf etwa die Hälfte einkochen, dann den Kalbsfond dazugeben
  4. Drei Stunden im Backofen bei 100 Grad Ober-/Unterhitze schmoren
  5. Entstandene Sauce durchsieben, einkochen und mit in etwas Bier angerührter Stärke binden, Kalbsbraten aufschneiden, in der Sauce noch einmal durchziehen lassen und mit Nudeln servieren