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Hirschbraten in Biersauce im Kupfertopf

Hirschbraten in Biersauce

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Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2-2,5 kg Hirschbraten aus der Hüfte
  • 0,5 l Dunkles Bier
  • 0,5 l Wildfond
  • 250 ml Sahne
Suppengemüse kleingeschnitten
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Tomatenmark, Maisstäre

Method
 

  1. Hirschhüfte rundum salzen und in Öl (hier Traubenkernöl) kräftig von beiden Seiten anbraten, Bratenfond mit dem Bier ablöschen
  2. Suppengemüse putzen und kleinschneiden, in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und wenn alles Farbe angenommen hat, mit dem Wildfond ablöschen
  3. Suppengemüse in den Brätergeben, Hirschbraten daraufsetzen und im Backofen gut 2 Stunden bei 180 Grad (Ohne Umluft) garen
  4. Hirschbraten aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit Sahne und Maisstärke binden