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Kalbshackbraten Polpettone aufgeschnitten

Kalbshackbraten - Polpettone alla fosca

Gerd
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Zutaten
  

  • 1 kg Kalbfleisch vom Bug, Schulter oder Hüfte durchgedreht
  • 1 St Schalotte
  • 50 gr Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Weißwein, hier Vernaccia di San Gimignano
  • 2 St Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 St Ei
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 1/2 St Biozitrone

Salz, Pfeffer, Muskat

    Anleitungen
     

    • Die Schalotte feinhacken und in Olivenöl andünsten
    • Erhitzte Milch über die zerbröckelten Brötchen gießen und weich werden lassen
    • Das Fleisch mit der Schalotte, den Brötchen, Ei und dem Parmesan gut vermengen, davor die Würze und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen
    • Auf ein Backblech Olivenöl geben und darauf einen länglichen Laib aus der Fleischmasse formen, etwas Weißwein angießen, Semmelbrösel darüber streuen
    • Im Backofen ohne Umluft bei 150 Grad etwa 45 Minuten backen