Das Kalbfleisch würfeln (etwa 1 cm)
Den Schweinbauch klein würfeln
Hackfleisch durchdrehen (oder fertiges Schweinehack beim Metzger kaufen)
Maronen kochen und schälen (oder vorgekochte Maronen verwenden)
Gewürze bereitstellen, Salz abwiegen
Alle Zutaten mit den Eiern und dem Kartoffelmehl gut vermengen
Den Saumagen gut auswaschen, am Darmaustritt abbinden (wenn es nicht schon der Metzger getan hat)
Den Magen langsam füllen, immer wieder die Füllmasse nach hinten streichen, der Magen muss kompakt gefüllt sein, aber nicht zu straff, damit er nicht platzt
Den gefüllten Saumagen oben abbinden und 4 Stunden bei 75 Grad garen
