Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brot, der gedünsteten feingehackten Zwiebel, dem Knoblauch, den Eiern und den gerösteten und zerstampften Pinienkernen zu einem kompakten Teig verarbeiten
Fleischteig mit den Gewürzen und etwas Metaxa abschmecken
Auf einem geölten Backblech die Hälfte des Teigs länglich viereckig ausbreiten und längs in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, in die der in Scheiben geschnittene Manouri-Käse kommt, den restlichen Teig als Deckel aufsetzen und durch streichen und klopfen beide Teile verbinden
Im Backofen etwa 75 Minuten bei 180 Grad garen, ab uns an mit etwas Fond beträufeln
Aus dem Fond, der Sahne und Metaxa eine sämige Sauce rühren und mit etwas Maisstärke binden
Den aufgeschnittenen Braten mit Reis und Sauce servieren
