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Spargelsalat mit Rucola

Spargelsalat mit Rucola

Gerd

Zutaten
  

  • 300 g Spargel
  • 1 Bund Rucola
  • 4 St Eier (knapp hartgekocht)
  • 2 EL Apfelessig (Bioqualität)
  • 1 EL Senf (Meaux)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4-5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Parmesanraspel

Salz, Zucker und etwas Zitronensaft

    Anleitungen
     

    • Spargel schälen, in Stücke schneiden und 5-7 Minuten kochen
    • Rucola vorbereiten, waschen und trockenschleudern
    • Rucola und den abgkühlten Spargel zusammengeben, Vinaigrette aus den Zutaten aufschlagen und den Salat damit anmachen
    • Parmesanraspel dazugeben, die geviertelten Eier auf dem Salat anrichten und eine Stunde durchziehen lassen