Kalbsrouladen etwas salzen, mit Senf bestreichen und einer Scheibe Schinken belegen
Kalbsrouladen mit dem Ei von der spitten Fleischseite her aufrollen und mit Küchenzwirn umwickeln
Rouladen in etwas Butterschmalz in einem Bräter rundum anbraten und bräunen, dann die Schalotten zugeben und nach kurzer Zeit mit etwas Weißwein ablöschen, etwas salzen und Kalbsfond angießen, etwa 45 Minuten garen lassen
Shiitakepilze putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten
Rouladen aus der Sauce nehmen, warm stellen, Sauce mit Sahne reduzieren und ggf. mit Stärkemehl (aufgerührt in etwas Weißwein) binden, Rouladen und Pilze wieder in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.
