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Senfeier oder oeufs à la moutarde

Senfeier - Oeufs à la moutarde

Gerd

Zutaten
  

  • 4-6 St Bioeier
  • 50 gr Butter (demisel)
  • 40 gr Mehl (Auszug)
  • 1 St Schalotte
  • 4-5 EL Senf (Moutarde de Meaux)
  • 200 ml Milch + Sahne (soviel, bis die Bechamel gewünschte Konsistenz hat)
  • 3 El Gartenkresse

Anleitungen
 

  • Eier 8-10 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Butter erhitzen und Mehl einrühren, 10-15 Minuten auf kleinster Flamme kochen lassen
  • Schalotte sehr fein würfeln und in Butter andünsten
  • Milch und Sahne hinzufügen und Bechamel rühren, bis sie glatt ist (oder durch ein Sieb passieren), Schalotte zur Bechamel geben, etwas salzen (nur wenig, da der Senf Würze mitbringt)
  • Senf in die Bechamelsauce einrühren und heiß halten, aber nicht mehr kochen
  • Erwärmte Teller mit Senfsauce bedecken, halbierte Eier darauf verteilen und mit Gartenkresse bestreut servieren