Eier 8-10 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken
Butter erhitzen und Mehl einrühren, 10-15 Minuten auf kleinster Flamme kochen lassen
Schalotte sehr fein würfeln und in Butter andünsten
Milch und Sahne hinzufügen und Bechamel rühren, bis sie glatt ist (oder durch ein Sieb passieren), Schalotte zur Bechamel geben, etwas salzen (nur wenig, da der Senf Würze mitbringt)
Senf in die Bechamelsauce einrühren und heiß halten, aber nicht mehr kochen
Erwärmte Teller mit Senfsauce bedecken, halbierte Eier darauf verteilen und mit Gartenkresse bestreut servieren