Kalbschulter in der Brühe simmern lassen, bis sie gut gegart und weich ist
Hühnerbrustfilets ebenfalls ganz in der Kalbsbrühe garziehen lassen
Bechamelsauce aus Butter und Mehl anrühren und mit etwa 150 ml Brühe ablöschen, Gewürze zugeben und etwas köcheln lassen, dann die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen bis die Sauce sämig wird, dann die Sauce durch ein Sieb passieren
Egerlinge putzen, Schalotten fein würfeln und in etwas Butter andünsten
Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen in die Sauce geben, noch einmal durchwärmen
Pastetenformen im Backofen auf gebuttertem Blech bei 180 Grad 10 Minuten erhitzen, auf jedem Teller zwei Formen anrichten, mit Sauce füllen und den Deckel zuletzt aufsetzen