Spargel schälen und in Stücke schneiden
Schalen in 1 Liter Wasser etwa 30 Minuten kochen, Schalen entfernen
Danach Spargelstücke 5 Minuten kochen
Aus 50 gr Butter und 50 gr Mehl eine Bechamelsauce zubereiten, mit einem halben Liter Sud peu à peu ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen, 100 ml Sahne zugeben
Lachs würfeln, mit 100 ml Sahne, Eiweiß, Salz und Petersilie pürieren
Mit einem Löffel Klößchen formen und 5 Minuten in nicht kochendem Wasser pochieren und mit Schaumlöffel herausheben
Suppe noch einmal mit Spargel und Lachsklößchen aufkochen, vom Herd nehmen und die heiße Suppe mit dem Eigelb legieren
