Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden
Spargel etwa 5 Min in 1,5 l Wasser (mit einer guten Prise Zucker) kochen
Spargelschalen und -reste mindestens 30 Min. in dem Sud kochen
Sud durch ein feines Sieb abgießen und die Schalen gut ausdrücken
Kartoffeln gar kochen und zu Püree passieren
Roggenbrotscheiben in Würfel schneiden und langsam in der Pfanne ohne Fett rösten
Schalotten fein hacken, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen
Etwas Spargelsud zu den Schalotten geben, Kartoffelpüree dazugeben, soviel Sud und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Suppe mit Salz und Muskat abschmecken, mit Croutons und Schnittlauch servieren
