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Fertiger Osso buco mit Safranreis

Osso buco

Gerd
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Zutaten
  

  • 4 St. Kalbsbeinscheiben
  • 1 St. Zwiebel
  • 1 St. Möhre
  • 2 Stangen Sellerie (geht auch mal Knollensellerie)
  • 1/8 l Weißwein Hier kam ein Vernaccia di San Gimignano zum Einsatz
  • 1/4 l Kalbsfond
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 1 St. Bio-Zitrone unbehandelt

Butter, Olivenöl, Salz, 1 EL Tomatenmark

    Anleitungen
     

    • Die Außenhaut der Kalbsbeinscheiben senkrecht einschneiden, salzen und mehlieren
    • Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten
    • Die Kalbsbeinscheiben in Butter so lange anbraten, bis sie auf beiden Seiten bräunen, aus dem Bräter nehmen
    • Den Bratensatz mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, Tomatenmark dazu geben
    • In den Bräter die angedünsteten Gemüse geben und darauf die Beinscheiben verteilen
    • Alles etwa anderthalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen
    • Mit Safranreis und Gremolata servieren

    Notizen

    Den Osso buco kann man auch im Backofen fertig garen. Bei 140 Grad benötigt er etwa 3 Stunden.