Die Kalbsschulter in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden
Fond aufkochen, etwas trockenen Weißwein und die Gewürze dazugeben
Das Fleisch in der Brühe etwa 45 Minuten garziehen lassen (nicht kochen)
Die helle Mehlschwitze bereiten, Mehl etwa 15 Minuten in der Butter erhitzen, ohne dass es bräunt
Mit soviel Kalbsfond ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht, ggf. pürieren oder durch ein Sieb passieren
Mit Zitronensaft und Salz und Sahne abschmecken
Das Kalbfleisch in der Sauce noch einmal durchziehen lassen und mit Spätzle servieren
